Как превратить жесткое мясо в мягкое и сочное?
6 ответов:
Есть несколько способов сделать мясо нежным и сочным. Первый вариант это запечь мясо с фруктами. Для этого подойдут ананас, яблоко, груша и манго. При готовке нужно просто мясо проложить кусочками фруктов, они дадут сок и мясо станет намного нежней.
Для толстых кусков мяса подойдет такой рецепт. Уложить мясо в емкость и на 10 минут залить кока-колой. Затем мясо нужно достать и слегка просушить. При жарке добавить черный молотый перец. Вкус у мяса будет просто необыкновенно вкусным.
Самое простое выдержать мясо 30 минут в лимонном соке и оно станет мягче.
Если мясо замочить в уксусе, то лучше его держать целую ночь.
Читайте также
Мой рецепт приготовления мясных блюд в общем плане сводится к тому, что нужна тушка птицы, или мясной рулет, который целиком запекается в духовке; можно приготовить рыбные, или мясные котлеты, обжарив фарш; пельмени; супы с фрикадельками; голубцы.
Этот список можно продолжать очень длительно.
Например, приготовим обычным способом курочку, или утку, гуся (индейку) в духовке.
Для этого возьмем тушку птицы, ощипанную и выпотрошенную, промытую и обсушенную салфеткой. Намажем ее смесью сметаны и майонеза (или, чистым майонезом), посолим, поперчим на глаз (перчик черный, или красный), добавим паприку, чесночек, смесь для курочки. По желанию можно сюда положить мед, горчицу и другие инградиенты, в зависимости от рецепта. Внутрь можно начинить тушку яблоками (к уточке, гусю, индейке), а также лимоном, апельсинами и другими овощами-фруктами (например, гусь со сливой), цитрусами, в зависимости от рецепта.
Смажем противень жиром, или сливочным маслом. Кладем на него тушку и запекаем.
Сначала на несколько минут делаем огонь побольше, пока стекают жир и сок, чтобы подрумянить бочок тушки. Минут через 5-10-15 сильный огонек убираем и готовим далее на слабом-слабом, периодически, через каждые 30-40 минут и более (по необходимости) переворачивая птицу на другой бок, поливая соком, который стекает, чтобы подрумянить. Так готовится блюдо, в зависимости от того, мясо какой птицы находится в духовке с разным по времени результатом. Быстрее всего зажаривается курочка - в течение 1,5-2 часа - молодой ли это цыпленок, или взрослая курочка, петух; примерно столько же, или немного дольше готовится уточка (около 2 ч), или держим на огоньке гуся - более 2 часов - 2,5-3-4, а то даже и 5 часов его поджариваем и немногим больше запекаем индейку.
Главное - следить за мясом, подрумянивать, поливая соком.
Перед окончанием приготовления, когда мясо становится мягким и легко "протыкается" шпажкой (зубочисткой), вилочкой, можно "обложить" ломтиками катофеля, яблоком.
Выкладываем готовое мясо из духовки.
Подавать можно с гарниром из картофеля, риса, гречки и т. д.
Посыпать зеленью петрушки, укропа, кинзы, по желанию.
На стол можно поставить аджику, соленья и маринады.
Приятного аппетита!
Подробный рецепт онлайн с фото - приготовление курочки с ореховой начинкой:
нужны тушка курочки, грецкие орехи - 100 г, луковичка репчатого лука, пара яиц, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, три ломтика хлеба без корочки, куриный бульон, зелень, соль, перец по вкусу, приправа для курицы.
Моем и просушиваем салфетками тушку курочки. Потолчем скалкой орехи, зальем хлеб молоком, приготовим порубленную зелень петрушки.
Обжариваем на сливочном масле лучок, даем остыть.
Смешаем размоченный в молоке хлебушек, к нему добавляем молотые орехи, порубленную петрушку, обжаренный лучок, яйца, немного посолим по вкусу, поперчим, перемешаем.
Начиняем курочку приготовленной смесью и зашиваем изнутри, либо фиксируем края курочки шпажками (зубочистками)
Курочку укладываем на сковородку, или другую форомочку, смазывая дно сковородки сливочным маслом, сливочным маслом же натираем саму курочку, присолим ее, поперчим, поливаем бульоном, накрываем крышкой и запекаем при температуре 190°С один час и потом, снимая крышку, готовим еще 30-40 минут, поливая соком и подрумянивая.
Подаем к столу, вытащив из духовки готовую курочку целиком, вытащив шпажки, посыпаем зеленью. Ореховая начинка подается вместе с курочкой, как гарнир.
Мне очень нравятся рецепты от Сталика Хакишиева
"Просто вкусно" - рецепты с мясом, печенью, рыбой, "Кухня ТВ"
Кроме этого, можно смотреть передачи онлайн, типа "Кухня ТВ", или их скачать на youtube: кулинарную программу с Аллой Будницкой.
Мне очень нравятся передачи, которые идут по НТВ: "Кулинарный поединок" с Оскаром Кучера, утренние передачи с Юлией Высоцкой, рецепты от Сталика Хакишиева в "Квартирном вопросе" и другие. Эти и те передачи, которые идут по телевизору, или просто рецепты блюд онлайн можно смотреть на youtube. Для этого достаточно на youtube вписать в поиск: "кулинарные рецепты с мясом", "рецепты мясных блюд", "кулиранрые передачи" и т. д. Или, вписать в поисковик запрос о рецептах мясных блюд онлайн.
Котлеты из крабового мяса
Для приготовления крабовых котлет можно воспользоваться свежим или свеже-замороженным крабовым мясом. Это могут быть фаланги, больший клешни, варёно мороженное филе (роза краба). Так же можно использовать консервированное мясо краба. Крабовое мясо лучше покупать варёно мороженное, тогда не придётся заморачиваться с варкой. Мяса должно быть 350-400 гр.
Для панировки: панировочные сухари тонкого помола (чем мельче, тем лучше), пол ст. ложки крахмала, яйцо - 2-3 шт, мука.
Для соуса: Смешиваем в ёмкости майонез 250 гр, измельчённый зубчик чеснока, цедру лимона и ст. ложку лимонного сока, мелко порезанную кинзу, острый перец по вкусу.
Ещё понадобиться: зелёный лук, петрушка, кинза (всего по одной ст. ложке мелко порубленных), соль, перец, растительное масло.
Процесс приготовления. Мясо краба режем поперёк, на фрагменты примерно 1,5-2 см, руками разделяем на волокна и слегка отжимаем от лишней жидкости, (без фанатизма). В подготовленное крабовое мясо добавляем зелень, 1/4 приготовленного соуса, соль перец по вкусу, хорошо перемешиваем. Сформированные котлеты панируем в стандартной последовательности: мука-яйцо-сухари и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Так как крабовое мясо уже практически готово, жарим до появления золотистой корочки - 2-3 мин с каждой стороны. Для удаления лишнего жира, готовые крабовые котлеты выкладываем на бумажные полотенца.
Подаём на листе салата, полив соусом и украсив дольками лимона и черри.
Приятного аппетита!