Корейка, это часть грудной клетки,как и грудинка например. И если у вас кусок свиной корейки,то из нее можно сделать котлеты на косточке,которые называются натуральными.
Этот кусок корейки вы можете запечь полностью со специями и гарниров в духовом шкафу.В таком случае с нее желательно сразу срезать жир.Можно из данного куска приготовить несколько блюд.
Если там есть ребрышки,можно помимо запекания приготовить и суп,это может быть гороховый или солянка сборная,получится наваристый и вкусный.
Из корейки делают рулет с айвой и запекают его в духовке.
Ее можно потушить с картофелем и овощами,нарезав е кусочками.
Корейку фаршируют яблоками.
Берем свинной окорок, заливаем рассолом и ставим под гнётом на 3 дня в прохлпдное место. Можно обколоть мясо рассолом из шприца. Рассол делаем из рассчета 100 грамм соли на литр воды, добавляем туда специи по вкусу, перец черный, душистый, красный, гвоздику, можно эксперемнтировать. Дальше обвязываем кусок мяса бечевкой поплотнее и варим часа 1,5-2 при температуре 80 градусов, не выше! Придется вооружится термометром.
Вы готовить, наверное, не умеете. У меня в аэрогриле все ништяк получается.
Попробуйте купить маринад "Костерок" для шашлыка (мексиканский гриль). Маринуете в нем куриные бедрышки несколько часов, выкладываете на верхнюю решетку аэрогриля и жарите при температуре 175-250 градусов до готовности (минут 30-40-60). Если это обычная курица-бройлер, то получается всегда хорошо. Хотя на разных птицефабриках консистенция мяса разная.
Когда готовишь шкура курицы должна быть целой. Через повреждения вытекает сок.
Если этот рецепт у вас не получится, купите "магги на второе" сочная курица и сделайте по рецепту. Не забудьте купить лаваш к этому блюду (который как блин тонкий). Курица получается варено-печеная и не очень вкусная, зато соус замечательный.
Мне кажется, что такое мясо идёт на фарш, а уже из фарша можно приготовить самые разные блюда: котлеты, голубцы, разные там колбасы, макароны по флотски и тефтели, запеканки и фаршированные овощи. Тут фантазия безгранична практически.
По сути говядину разделили на тринадцать частей и все их на три сорта. Третий сорт по всей видимости не самый хороший, хотя на мой взгляд у него свои достоинства. И так к третьему сорту отнесли следующие части туши: шея, зарез - имеет сухожилия, подбедерок - с желатином, голяшка и рулька - с мозговой костью, желатином, сухожилиями и соединительными тканями(самое то на холодец). Со вторым сортом вышло не так уж и густо из такой большой скотины: лопатка - с прожилками, брюшина, пашина(завиток) - грубое мясо, жирное, кости, хрящи, пленки, но считается с хорошими вкусовыми качествами. Ну и подошли к первосортному и более дорогому мясу: толстый филей, оковалок - с тонкими прослойками жира, кострец - его внутренная часть считается ценней, огузок(середина бедра), щуп(внутренная часть), ссек(нижная часть), кроевая покромка - с прослойками жира, грудинка - жировые прослойки и слоистая структура волокон, вырезка филей - не жирная, без прожилок, считается самой нежной и ценной частью(по всей видимости она и подходит под ответ на вопрос). Особняком во всем этом стоит спинная часть, ее отнесли к первому и второму сортам. У нее есть толстый край, тонкий край и антрекот(может продаваться с костями). А антрекот - это отборная мягкая межреберная часть вдоль позвонков и думаю ее тоже можно считать лучшей. Хвост забыли, а ведь именно их прут все домой из убойных цехов. В общем самое вкусное мясо говядины то, которое приготовлено от души!
