Такое блюдо как Буженина относится к русской кухне. Справедливости ради стоит отметить, что в некоторых странах Европы также есть подобные блюда. Обычно буженина это крупный кусок свинины запечённый в духовке со специями. Кроме свинины допустимо использовать также баранину или медвежатину. Слово буженина славянского происхождения и изначально обозначало "вяленое, копчёное".
Маринад с киви обычно используют,когда поход на шашлыки не запланированный,поэтому передерживать не стоит,хватит 1-2 часов,если передержать- мясо просто распадется на волокна.
Рецепт таков:килограмм мяса промыть,порезать на куски,крупный плод киви или два маленьких мелко порубить, лук нарезать кольцами, присолить, размять руками, чтобы дал сок,добавить любимые специи и смешать все желательно в стеклянной посуде,через час-два в зависимости от величины кусков и качества мяса можно приступать к жарке.Это классический рецепт.
Я пробовала два варианта:1)вышеизложенный;2)то же самое,но еще кефира добавила. 2-й вариант мне больше понравился- мясо (свинина) сверху с корочкой,а внутри очень сочное.
думаю здесь подойдет такой же подбор как и на копчение,первый в списке орех .последняя берёза,ну и само собой любые фруктовые деревья подойдут,исключение составляют лишь хвойные.из за смолы ,мясо будет с привкусом смолы,хотя тоже съедабельно ))) огонь исключен ,вот дым да ,для этого и крышки делают,но после накрывания крышкой мясо может немного горчить в начале ,потому как капающий жир и все остальное сгорая выделяют неблагоприятные ,вредные вещества,для чего к примеру в коптилках делают поддоны,чтоб на угли ничего не попадало.
Все завист от того, собираетесь ли вы разделывать сырую птицу или приготовленную. Разделку сырой тушки я осуществляю Длинным ножом с широким лезвием и ребристым лезвием, мне удобно им рассекать кости по хрящшам - например отделять окорочка от тельца. Пробовала я и ножницами, (но ими мне удобно только отрезать последнюю фалангу на крыле)
У русских она малопопулярна, но в пищу ее употребляют. Тут нет никаких запретов и проблем с ней не возникает. Конина запрещена не у русских, а у евреев по религиозным причинам. Также ее не едят в некоторых англоговорящих странах. Например в Великобритании, Ирландии и в США. Цыгане конину в пищу также не употребляют. В Индии и Бразилии ее также не едят. А вот в арабском мире ее употреблять в пищу можно, но рекомендуется также по религиозным соображениям. А в России с употреблением конины все нормально. Просто это мясо достаточно редкое и коней на мясо не разводят.