Вялить можно любое жирное мясо. Я прекрасно помню времена, когда наши родственники в деревне вялили чудесные свиные окорока, поверьте, испанский хамон нервно курит в сторонке. Для этого требовалось достаточно много времени и специальные условия, одно из которых наличие русской печки. Скажу что вяленые говядина и конина особого впечатления не производили, довольно жёсткое и специфическое мясо, а вот свининка да...
Для приготовления потребуются один килограмм болгарского перца, полкилограмма помидор, четыре перчика чили, один пучок базилика, полпучка петрушки, полторы больших ложки поваренной соли, две больших ложки сухой горчицы, три головы чеснока.
Петрушку с базиликом хорошенько промоем и просушим. Помидоры промоем и снимем кожицу. Чеснок почистим. Болгарский перец и острый перчик чили промоем и тоже почистим. Все овощи и зелень измельчим при помощи блендера. Чеснок раздавим чеснокодавкой. Измельчённую массу поместим в большую миску, всыпем сухую горчичку, поваренную соль и хорошенько перемешаем до однородности.
Готовую приправу к мясу поместим в чистую банку, закроем чистой крышкой и отправим на хранение в холодильник. Приправу к мясу на стол подадим в соуснице. Приятного аппетита!
Все завист от того, собираетесь ли вы разделывать сырую птицу или приготовленную. Разделку сырой тушки я осуществляю Длинным ножом с широким лезвием и ребристым лезвием, мне удобно им рассекать кости по хрящшам - например отделять окорочка от тельца. Пробовала я и ножницами, (но ими мне удобно только отрезать последнюю фалангу на крыле)
Ну так и цены на тушенку начинаются от 19 рублей (представьте, есть и такая!) и заканчиваются 200 руб. за банку 325 г. Белорусская тушенка хорошая, мяса действительно много, причем даже в первом сорте, не говоря уже про высший. Но и цена соответствует. Супруга закупает у оптового поставщика, выходит порядка 120 руб. за банку. В магазине за неё просят 160-180 руб. Производители могут быть разные, но качество примерно одинаковое. Последний раз была из г. Орша. Как-то покупали белорусскую же тушенку из оленины и кабана, тоже неплохо, но стоит уже под 200 руб. Из российских более-менее калининградская, хотя мяса в ней поменьше.
Сама недавно с удивлением узнала, что мясо вообще замораживать нельзя, а повторно тем более. Хотя делаю заморозку мяса регулярно, потому, что это единственный способ сохранить мясо. Конечно всем известно, что мясо при заморозке, а потом разморозке теряет свои свойства, вкусовые качества и так далее. Но другого способа сохранить мясо, если к примеру, зарезали поросенка ли бычка или птицу в деревне, нет. Если есть возможность, то мясо нужно покупать охлажденным, но нет гарантий, что до этого его не замораживали.
Для приготовления будут нужны один килограмм слоёного теста, семьсот грамм говяжьей мякоти, двести грамм говяжьей печени, пятьдесят грамм подсолнечного масла, пятьдесят грамм маргарина, один сладкий перец, одна большая ложка муки, две дольки чеснока, один репчатый лук, одно яйцо, нарубленная зелень.
Говяжью мякоть и печень провернём в мясорубке. Лук почистим, нарежем и на маргарине спассеруем. Сладкий перец освободим от серединки с семенами, нарежем на кубики, перемешаем с мясом и луком и пожарим на сковородке с подсолнечным маслом. Всыпем муку с зеленью, поперчим, вольём немножко воды и потушим двадцать минут. В самом конце готовки забросим измельчённый чеснок.
Слоёное тесто раскатаем в прямоугольник, равномерно распределим по нему фарш и свернём в рулет. Положим на противень, промажем взбитым яйцом и отправим в нагретую до двухсот градусов духовку для запекания до золотистости. Запечённый мясной рулет вытащим из духовки, нарежем на порции и подадим на стол. Приятного аппетита!