Question

Какова вкусовая значимость вина и крепких напитков в приготовлении блюд?

Answer 1

Почему-то первым делом мне на ум пришла немецкая утка, вымоченная в сидре, а также водка, которая смутила меня в рецепте моих первых чебуреков.

Про вино)

А ведь кухня с алкоголем в блюдах существует достаточно давно, и именно французская кухня дала старт вину в кулинарии. Сегодня помимо привычного нам нагретого вина в глинтвейне, наверное, не так много людей, что не пробовали шашлыка или просто свинины, утомленной в вине. И что самое отличное в этом – при нагревании все спирты уходят, вкус остается незабываемым, а за руль по правде можно!

При этом вина для блюд – это обычные столовые вина для питья, которые подбираются так же, как в «прихлебку» - вина для тушения мяса лучше использовать красные, а для маринада рыбы и ризотто – белые. Кстати, про маринование в вине – это не шутка, вино не хуже уксуса окисляет волокна, делает их мягкими, но не портит вкус.

Про коньяк и виски)

Помимо быстрых маринадов с коньяком, есть целое кулинарное шоу - фламбирование блюда. Это как вы часто видели по телевизору или в дорогих ресторанах пылающая сковорода в руках у официанта.

Так поджигается и горит коньяк, весь фокус этого фокуса, простите, как раз в быстроте испарения. Коньяк хорош таким образом и в блинцах, он оставляет после себя терпкую нотку и восхищенные глаза «пациентов» - будущих едоков.

Одно из самых моих любимых блюд американской кухни – это ребрышки под знаменитым соусом Джек Дэниелс, соус, где употребление виски «куда вы льете» полностью себя оправдывает.

Про пиво)

Ну, про пиво, уток, капусту и бюргерские повадки крестьянской кухни, стремящейся к высокой, я могу говорить вечно. Это надо пробовать. Нет ничего священнее пролетающей мимо колбаски с луком в руках официанта, проходящего мимо вас.

А какие в пиве получаются субпродукты – ммм, особенно припущенные на сковороде свиные уши. Суп из пива в Бельгии не меньший символ, чем французский луковый, при этом пиво настоящее, как нужно. К мясу пиво часто прибавляет еще и удачную корочку.