Question

Что можно приготовить из говяжьих копыт(см.)?

В советских кулинарных книгах встречается такой рецепт "телячьи (говяжьи) копыта запеченные (фри). Это действительно вкусно? Что съедобного именно в копытцах (не в рульке)? Стоит ли возиться с копытцем?

Answer 1

Из говяжьих копыт можно приготовить холодец или азербайджанское блюдо под названием хаш. Для приготовления такого блюда будут нужны два говяжьих копыта, два репчатых лука, одна морковка, одна голова чеснока, одна маленькая ложка чёрного молотого перца, четыре больших ложки поваренной соли. Сначала два копыта хорошенько подкоптим и в горячей воде промоем. Копчёности соскребём до состояния белого цвета копыт. Положим копыта в восьмилитровую кастрюлю с холодной водой и поставим на средний огонь. После закипания воды, уменьшим огонь до минимального и проварим два часа. При этом непрестанно снимаем пену. Через два часа, добавим почищенную морковку, очищенные от шелухи два репчатых лука, насыпем две больших ложки поваренной соли и готовим ещё полтора часа до полного разваривания копыт. Через полтора часа, вытащим копыта из бульона и отделим мякоть от кости. Бульон процедим через сито. Мякоть нарежем на маленькие кусочки, поместим в бульон и хорошенько перемешаем. Насыпем оставшуюся соль, измельчённый чеснок, одну маленькую ложку чёрного молотого перца и после закипания бульона сразу выключим огонь. Разольём хаш по тарелкам и в горячем виде подадим на стол. Приятного аппетита!