Где в кулинарии можно использовать свиные ножки?
6 ответов:
Мы как-то больше привыкли свиные ножки использовать для приготовления холодца, но они не зря во многих кухнях мира воспринимаются как деликатес., ведь они имеют достаточно приятный вкус.
Есть одно условие при приготовлении свиных ножек – это их отваривание. Для этого ножки нужно поместить в емкость с подсоленной водой и отваривать со специями (лук, чеснок, перец горошком и др) в течении часа на среднем огне.
Чтобы ножки были нежнее, можно их предварительно, на несколько часов залить для замачивания, молоком.
Собственно после отваривания ножки уже пригодны для употребления.
Если хочется приготовить другие блюда, то отваренные свиные ножки можно запечь в духовке, как натерев специями, так и вместе с овощами (картофелем, грибами или капустой например).
Читайте также
Рецепт фаршированных свиных калтыков относится ко вторым блюдам. Но для начала давайте разберемся, что такое калтык. Это гортань животного. Она представляет собой хрящевые кольца. А свиной калтык по своим кулинарным достоинствам и вкусовым качествам относится ко второй категории свиных субпродуктов.
И так, ингредиенты для приготовления блюда:
Свиной калтык - 2 кг;
Длиннозерный рис (пропаренный) - 150 грамм;
Морковь - 1 штука;
Яйца - 2 штуки;
Баклажан - 1 штука;
Сушеная смесь прованских трав - 3 грамм;
Руккола - 50 грамм;
Фриллис - 100 грамм;
Российский сыр - 150 грамм;
Питьевые сливки - 250 мл.;
Соль и молотый перец по вкусу.
Первым делом свиные калтыки ставим вариться в скороварке.
Баклажаны и морковь очищаем. Затем баклажаны натираем на терке и заливаем холодной водой. Потом натираем морковь. Далее жарим ее жарим морковь на сковороде с добавлением оливкового масла. Потом соединяем с отжатыми баклажанами и продолжаем жарить дальше до готовности.
В эту смесь добавляем рис и два желтка. Затем добавляем травы, солим и перчим.
В это время достаем вареные свиные калтыки и остужаем их.
Далее фаршируем нашей подготовленной смесью калтыки и выкладываем на противень.
Из перемешанных сливок, 2 белков, тертого сыра и остатков смеси делаем заливку. Заливаем калтыки и отправляем противень на 25 минут в разогретую духовку до 200 градусов.
При подаче готовые фаршированные калтыки порционно укладываем на салат рукколы и фриллиса.
Приятного аппетита!
Есть несколько вариаций этого блюда, но то, которое я сейчас опишу, на мой взгляд, наиболее простое и легкое в приготовлении, а вкус на высоте.
Сначала приготовить свиные отбивные, посолить и поперчить отбитое мясо с обеих сторон.
Затем приготовить начинку из ананасов, порезанных мелкими кусочками, тертого сыра (твердых сортов) и чеснока, пропущенного через пресс.
На каждую отбивную положить начинку, свернуть рулетиком и закрепить зубочисткой (или обмотать нитками - кому как удобнее; я предпочитаю зубочистки, так как их потом удобнее и быстрее извлекать).
После этого обжарить рулетики на сковороде со всех сторон. Делать это обязательно под крышкой - тогда мясо точно будет окончательно прожарено.
После готовки извлечь из рулетов зубочистки и красиво выложить рулетики на сервировочное блюдо.
Красотень и вкуснотень обеспечены!)
