Холодец из свиных ножек и курицы, рецепт, как приготовить?
7 ответов:
Процесс варки холодца разбит на три этапа. Первый: варю свиные ножки в отдельной кастрюле, соль не добавляю, варю долго, часов шесть, если ножки большие (а не только копыта) могу варить и 10 часов. Курицу варю отдельно и тоже не солю. Все остужаем (идеальный вариант -оставить на ночь) и приступаем к третьему этапу: соединение двух частей, добавление соли, специй и т.д. Третий этап варки происходит в духовке при 80 градусах, там холодец томится несколько часов. Не забудьте, помимо специй, кинуть туда одну-две головки репчатого лука, прямо с верхними чешуйками иначе не видать вам красивого цвета у холодца. Поскольку бульон в духовке не кипит, он получается прозрачный и чистый.
Когда появится характерный запах, вытаскиваю, выбрасываю все лишнее, разбираю мясо и заливаю горячим бульоном. Холодец получается потрясающе вкусным и застывает всегда (благодаря свиным ножкам).
__
Да еще важная деталь: жир, который скапливается на поверхности бульона, где варились ножки (при остывании), выбрасываю.
На идеально приготовленном холодце жира сверху быть не должно. Если он все-таки есть, его можно соскребсти горячей столовой ложкой.
Самое главное для холодца - долгое и неторопливое кипение, чтобы все составляющие хорошо успели разварится. И ещё, надо обязательно аккуратно собрать всю пенку с поверхности, иначе потом не будет прозрачности блюда.
Чисто вымытые свиные ножки, заливаются достаточным количеством воды (ведь она будет выкипать, а новую воду нельзя добавлять, если ошиблись в пропорциях, иначе холодец может не застыть и придётся использовать желатин). Обязательно добавляю душистый перец, чёрный перец, большую не чищенную луковицу для придания янтарного цвета холодцу, а также несколько зубчиков чеснока, тоже не чищенных - мне нравится, что они придают дополнительный аромат. Всё это медленно кипит часа 4, потом добавляю туда же курицу. Предпочитаю окорочка - обязательно снимаю кожицу, так как она, когда разваренная, фу, какая не аппетитная. Грудку не использую, кажется суховатой в холодце. Весь этот набор варится ещё часа два, о тех пор, пока мясо не начинает отставать от костей.В конце варки не забудьте посолить.
Холодец стараюсь разбирать почти сразу, дав ему немного остыть. Так легче снимать всё мясо с косточек. Перемешиваю курицу и свинину, чтобы можно было равномерно распределить их по тарелкам и заливаю процеженным бульоном, добавляю мелко нарезанный чеснок, довольно много (в моей семье так любят, Вы же, можете руководствоваться своим вкусом ). На ещё тёплый бульон в тарелке аккуратно накладываю салфетку, снимая лишний жир. Промокнули, раза два и выбросили использованные салфетки, а бульон останется без излишков жира.
Читайте также
Я раньше холодец вообще не умела готовить, у меня сначала папа в семье готовил, а потом это уже перешло в обязанности мужа. Как-то супруг был в командировке и решила я научиться делать холодец и в итоге он у меня получился жидкий, мне пришлось добавлять желатин. Готовила из куры в мультиварке. Потом вычитала свои ошибки и они оказались в том, что обязательно надо класть связующие части мяса или птицы. Например, в куриный холодец такими частями будут идти крылышки курочки, а в говяжий - свиное копытце, ну или нога как ее еще называют. Правда из-за нее может холодец выйти жирным, поэтому выручат куриные крылья. Теперь у меня сколько лет подряд его не готовлю студень всегда застывает без применения желатина. Для сборного холодца берете подбедерок, свинину, куриные ножки и крылья (или ногу свиную).
Для того что бы сварить холодец из курицы без желатина, нужно кроме курицы купить куриные шейки, на 1 курицу - шеек килограмма 2 понадобится. Курицу желательно найти бульонную, которая долго варится, т.е не быстрого приготовления. Такая курица обычно варится 1-2 часа, а то и дольше. Куры и цыплята быстрого приготовления для холодца не очень подходят, только если других не найдете.
Варить холодец из курицы нужно так : курицу порубить, вместе с шейками хорошо промыть и опустить в воду. После закипания снять накипь, в бульон положить очищенную луковицу и морковь и варить не меньше 3х часов. Солить и перчить в самом конце. Как только мясо легко будет отставать от костей, так и готово.
Мясо перебрать, косточки отделить, все разложить и разлить по формочкам. В каждую формочку выдавить чеснок, размешать и убрать в холодильник.
