Сколько варить холодец из свиных ножек?
11 ответов:
Мой рецепт холодца из свиных ножек основан на рецепте известного гурмана Сталика Х. За основу я взяла его рецепт хаша (можете найти по поиску, набрав Сталик хаш) и чуть-чуть видоизменила его.
Начнем с того, что ножки нужно предварительно (желательно в течение суток) отмачивать, часто меняя воду. Сталик писал, что в идеале их нужно на сутки оставить под проточной водой (в горном ручье). Но, где мы, и где горный ручей. Поэтому подстраиваемся под обстоятельства.
1) Ножки замочить (хотя бы на час-два), воду слить.
2) Залить водой и прокипятить минут 40. Воду обязательно слить. Это нужно делать, чтобы по максимуму убрать характерный запах.
3) Ножки варить часов 5-6 без соли.
4) Параллельно (в другой кастрюле) варить мясо.
5) Все остудить и (можно оставить до завтра). Говяжий бульон процедить, мясо разобрать, добавить свиные ножки, соль, приправы (которые вы обычно добавляете: перец, лавровый лист и т.п.), несколько луковиц в шелухе (шелуха даст красивый цвет бульону), крупно порезанную морковь.
6) Убрать в духовку (у меня электрическая), выставить температуру 90-95 градусов и оставить на 2-3 часа.
7) Достать, выбросить лук, морковь и т.д.
8) Мясо разложить по тарелкам, добавить чеснок, залить бульоном. Все застывает даже при комнатной температуре. Холодец получается прозрачный как слеза.
Читайте также
Я раньше холодец вообще не умела готовить, у меня сначала папа в семье готовил, а потом это уже перешло в обязанности мужа. Как-то супруг был в командировке и решила я научиться делать холодец и в итоге он у меня получился жидкий, мне пришлось добавлять желатин. Готовила из куры в мультиварке. Потом вычитала свои ошибки и они оказались в том, что обязательно надо класть связующие части мяса или птицы. Например, в куриный холодец такими частями будут идти крылышки курочки, а в говяжий - свиное копытце, ну или нога как ее еще называют. Правда из-за нее может холодец выйти жирным, поэтому выручат куриные крылья. Теперь у меня сколько лет подряд его не готовлю студень всегда застывает без применения желатина. Для сборного холодца берете подбедерок, свинину, куриные ножки и крылья (или ногу свиную).
Для того что бы сварить холодец из курицы без желатина, нужно кроме курицы купить куриные шейки, на 1 курицу - шеек килограмма 2 понадобится. Курицу желательно найти бульонную, которая долго варится, т.е не быстрого приготовления. Такая курица обычно варится 1-2 часа, а то и дольше. Куры и цыплята быстрого приготовления для холодца не очень подходят, только если других не найдете.
Варить холодец из курицы нужно так : курицу порубить, вместе с шейками хорошо промыть и опустить в воду. После закипания снять накипь, в бульон положить очищенную луковицу и морковь и варить не меньше 3х часов. Солить и перчить в самом конце. Как только мясо легко будет отставать от костей, так и готово.
Мясо перебрать, косточки отделить, все разложить и разлить по формочкам. В каждую формочку выдавить чеснок, размешать и убрать в холодильник.
Заливное из овощей или ,как принято говорить овощной холодец,может стать необычным и оригинальным украшением даже для праздничного стола.А приготовить его несложно, готовится он может на мясном,курином или овощном бульоне,а застывать благодаря желатину.Который вводят в бульон с овощами для холодца.А развести его нужно согласно инструкции,которая прописана на упаковке.
Вот такие овощные яйца можно приготовить на мясном бульоне с консервированной кукурузой,укропом,яйцом отварным,которое трется на терке,зеленым укропом и дольками болгарского красного перца.И многим очень нравится вот такая закуска.
Можно сделать овощной холодец с грибами и овощами.И тут все зависит лишь от вашей кулинарной фантазии.
