Да просто питаться здоровой пищей. Здоровая пища - это вся еда, кроме жирной копченой, маринованной, соленой, жареной. В общем-то можно все это, если понемногу. Но тогда это уже не диета.
А полезная диета - много фруктов, овощей, зелень, цитрусы, молочные и кисломолочные продукты, побольше жидкости в сутки - зеленый чай и минеральная вода, отвар шиповника (очень полезно, там витамин С, а у курильщиков его всегда не хватает, самое время восполнять), кисели, компоты и т. д.
Питание калорийное, сбалансированное, с присутствием всех необходимых составляющих и питательных веществ, минералов, витаминов.
Вообще-то люди полнеют, бросив курить, от того, что вкус к еде становится более обостренным, с новой силой. Никотин "забивает" вкус еды, подавляет рецепторы на языке. А после того, как курить бросают, вкус еды становится лучше и начинают больше кушать. Это не критично, так как поправляются всего на несколько килограммов, потом их легко сбросить активной физической нагрузкой. Самая главная диета - продержаться без никотина несколько месяцев (от 2 - 6 месяцев), чтобы считаться "бросившим" и тяга проходит. А лишние килограммы можно зарядкой "сбросить", то ли дело бросить курить.
Насчет диеты есть рекомендации в этом вопросе и в этом вопросе.