У свежих шампиньонов:
1) Цвет должен быть белым.
Шампиньоны темного цвета, первый признак перезрелых грибов. Дело в том, что перезрелые грибы после приготовления могут быть жестковатыми.Согласитесь, что при приготовлении жульена это не очень приятный сюрприз.
2) Шляпка шампиньонов должна быть без темных пятнышек.
Наличие пятнышек или вкраплений.точечки и пятнышки сигнализируют, что грибы давно не свежие.
3) Пленка между ножкой и шляпкой не должна быть нарушена.
Если пленка нарушена, то это говорит о том, что грибы залежались и не свежие.
4) Грибы должны быть упругими и плотными.
Не упругие, а мягкие шампиньоны означают то, что у грибочков уже пошел процесс гниения.
5) Запах свежих грибов должен быть приятным.
А если они пахнут сыростью, плесенью значит, что они неправильно хранились.
Мы пробовали. Покупали грибницу, следовали всем указаниям. Не получилось.
Например, производитель писал: в деревянных чурках высверлить отверстия, вставить "палочки" с грибницей, поливать время от времени. Ничего не вышло. Деревянные чурбаны пустили зеленые побеги, а грибов так и не появилось. А мой родственник пробовал вырастить вешенки в подвале. Тоже не получилось.
Из покупной грибницы ничего у нас не выросло. А вот когда выносили на огород очистки после переборки лесных грибов - из них грибы росли: и опята(на пнях в старом саду), и зеленки. И даже боровичок этим летом вырос у основания большой березы!
Я готовлю шампиньоны так.Беру 1кг.шампиньонов,мою,очищаю шляпки от кожицы и нарезаю тонкими пластинками.Выкладываю порезанные грибы на горячюю сковороду без жира и накрываю крышкой.Так шампиньоны быстро отдают свою влагу.Как только грибы покроються влагой открываю крышку и даю влаге испариться.Затем добовляю растительное масло.Беру одну большую луковицу и режу квадратиками средней толщены.Добавляю его в грибы и обжариваю до прозрачного цвета на среднем огне.Потом солю, добавляю 2-3столовые ложки сметаны и кусочек сливочного масла.Перемешиваю и тушу на медленном огне 5-7минут.Когда грибы будут готовы приправить чёрным молотым перцем.Грибы получаются сочные и нежные.Приятного аппетита!
Нет! Грибы детям до 7 лет давать вообще запрещено. Начнем с того, что грибы в принципе очень "тяжелые" даже для взрослого человека, ребенку с этим очень сложно (в плане того, что детский желудок их переваривать будит с последствиями). Причина тому: много клетчатки.
Но все же любой Вам педиатр ответит "Нет" по той причине, что грибы токсичны. Хитин и усвоить его не может организм даже взрослого человека. Так что же говорить о детях? А при всем этом, гриб это губка. Гриб в себя впитывает вредные вещества.
Не рискуйте здоровьем своего чада!
Шампиньоны чернеют не потому что несвежие, а потому что они уже старые. Хотя, возможно, если вдуматься, это одно и то же.
Обратите внимание, что маленькие беленькие, как снежок, шампиньончики с закрытыми шляпками стоят дороже их более крупных собратьев в соседнем ящике с ракрытыми шляпками и с темной окраской пластинки гриба под шляпкой. Это говорит о возрасте гриба. В нем начинаются процессы распада полезных веществ. Поэтому, конечно можно обрезать потемневшие бока у гриба, но полезность его в разы меньше.
Я очень люблю шампиньоны и готовлю из них прекрасное ризотто, и за ценой не стою, покупаю только молоденькие с белым окрасом грибы.
