Question

Как сделать вареники с капустой?

Answer 1

Вчера вечером я их готовил так:

Тесто приготовил пресное без яиц, 500 грамм просеянной муки, чайная ложка соли, и 1 стакан теплой кипяченой воды.

Воды может быть и больше, нужно смотреть на консистенцию вымешиваемого теста - оно не должно быть слишком рыхлым, начинка выпадет, но и не должно быть слишком упругим и твердым - трудно будет формировать-склеивать сам вареник.

На начинку я мелко нашинковал капусту, лук и чеснок. Лук с чесноком обжарил до золотистого цвета, а потом добавил к ним капусту и чайную ложку куркумы (специи). С куркумой у тушеной капусты появляется вкус - ум отъешь :)

В капустный фарш, после того как он остыл, я на крупной тёрке накрошил в него 3-4 полу-вареные картофелины - и вкуснее с ним и сытнее.

Вареники я формирую не большие, по размеру немногим больше чем пельмени. Читаю кое-где, что вареники должны быть размером чуть не с ладонь, но позвольте - кушать лично мне их тогда не удобно.

P.S. Забыл - варить капустно-картофельные вареники нужно 3-4 минуты максимум, так как ингредиенты начинки практически готовые. После варки, некоторые любят обжарить вареники на подсолнечном масле. Я их ем со сметаной или майонезом и зеленью.

Answer 2

Поскольку речь идёт не вообще о варениках, а о варениках с капустой, значит автору вопроса изготовление теста для вареников известно, а вот, как приготовить начинку из капусты, чтобы вареники не развалились на части ещё в кипящей воде и чтобы поедать вареники было приятно и вкусно, попробуем разобраться вместе.

Капусту для вареников можно взять свежую, но гораздо вкуснее получаются вареники из белокочанной квашеной капусты.

Я прокручиваю квашеную капусту через мясорубку, отжимаю излишки ароматного рассола и начиняю таким "фаршем" приготовленные кружки теста. Для калорийности и более приятного вкуса добавляю в каждый вареник кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

Answer 3

Вареники с капустой не такое тяжелое блюдо как вареники, например, с картошкой. Я готовлю вареники как со свежей капустой, так и с квашеной. И вот что интересно - квашеную капусту в вареники я добавляю без термической обработки - просто на крупной решетке пропускаю через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляю черный молотый перец, а свежую капусту всегда тушу - жарю, также с репчатым луком для придания вкуса и остринки в пресную капусту. Пробовала вареники и с отварной предварительно свежей белокочанной капустой, но мне так не очень понравилось. А тесто пельменное делается очень просто - делаю всегда постное заварное тесто - на 500 грамм муки 1 чайная ложка соли, 2 - 3 столовые ложки подсолнечного масла и 250 грамм кипятка. Заварить муку кипятком, перемешать, по мере остывания замесить руками тесто.

Answer 4

Вареники очень востребованное блюдо,их готовят совершенно с различными вкусными начинками,это и вишня,и картошка,и печень и другие.И готовят их чаще зимой,когда наступают холода.А чтобы приготовить вкусные вареники с капустой, для начала готовится или покупается в магазине классическое пельменное тесто и сейчас с этим проблем нет.

Потому что из вопроса следует,что вас интересует процесс приготовления вареников,а не теста.

И вот ,чтобы приготовить начинку,которая готовится из капусты,и ее следует потушить,либо поджарить.Также можно использовать квашенную капусту,можно использовать и свежую капусту для этой цели.

Добавьте в нее лучка жареного и моркови и хорошо потушите на масле,а потому пусть она остынет. Если капуста свежая,то ее нужно нашинковать.Если квашенная,то ее следует промыть или вымочить в холодной воде.

Раскатываем тесто и вырезаем стаканчиком кругляшки, на которые выкладываем начинку и заворачиваем симпатичной косичкой края.Отвариваем и подаем с маслом.

Answer 5

Тесто обычное: мука, вода, соль (можно с яйцом). А вот начинку: выбираю упругую твердую капусту и тру на терке. Мне почему-то на терке понравилась больше всего. Добавляю мелко-мелко нарезанный репчатый лук, солю и посыпаю начинку приправой "смесь перцев" - моя любимая приправа. И обжариваю до мягкости золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного масла. Вареники с капустой прекрасно сочетаются со сметанкой.

Answer 6

Тесто готовлю на воде,соли и муке и оно должно быть очень плотным.Теперь начинка:ставлю кастрюльку с водой кипятиться в это время мелко крошу капусту.Когда вода закипит,бросаю туда капусту мелко нашинкованную,перемешиваю и выключаю газ,так должно простоять минут 5.Затем сливаю все в дуршлаг и даю полностью стечь воде-это делается для того,чтобы при приготовлении вареников капуста не хрустела и не имела горечь.Далее капусту перемешиваю с жареным луком,солью и сырым яйцом-вот начинка,пробуйте,получается очень нежный вкус.

Answer 7

Этот рецепт более чем прост. Сначала вы замешиваете тесто, как для обычных вареников. Затем готовите капусту. Это может быть квашеная, жареная или тушеная капуста. Ну а дальше все как в обычных варениках. Тесто раскатываете, вырезаете из него кругляш, в середину кругляша кладете капусту, складываете и закручиваете края. Помещаете вареники в кипящую воду и ждете пока они всплывут. Вот и все. приятного аппетита.

Answer 8

Тесто для вареников с капустой совершенно обычное - мука , вода и яйцо , не надо никаких излишеств .

А вот капусту я не режу , а пропускаю через мясорубку и обжариваю не сильно и , еще добавляю тоже прокрученную вареную морковь - получается очень сочно .

Answer 9

Тесто на вареники, как и на пельмени я замешиваю из расчета на 0,5 литра воды беру 1ст.ложку соли 2-3 ст. ложки растительного масла и 1 кг. муки. Замешиваю крутое тесто, накрываю его мисочкой и даю постоять минут 20, после чего леплю вареники.

Для начинки шинкуем капусту специальным ножом предназначенным для этого, добавляем к ней натертую на крупной терке морковь добавляем приправу Роллтон и черный молотый перец, немного присаливаем по вкусу, перемешиваем и ставим тушить, постоянно помешивая. После того, как из капусты выпарится вся жидкость и она станет поджариваться добавляем растительное масло, слегка обжариваем и снимаем остывать.

Из остывшей начинки лепим вареники, варим в кипящей подсоленной воде с добавлением 1-2 ст. ложек растительного масла, пары листиков лаврового листа и нескольких горошин черного душистого перца. После того, как закинули вареники в кипяток их необходимо помешать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли и подождать когда они всплывут. После всплытия и закипания воды вареники варят еще 5 минут.

Выкладывают вареники в зажарку из лука и моркови и быстро перемешивают, чтоб не слиплись. Есть из можно и с майонезом и со сметаной.

Answer 10

Если касается вареников именно с капустой, то я готовлю только с квашеной капустой. Квашеную капусту мелко режу и прожариваю на растительном масле до подрумянивания. Тесто делаю так - теплая вода, 1 яйцо, соль. Тесто замешиваю туго. Раскатываю тесто тонко и формирую вареник с капустой. Отдельно делаю зажарку - лук полукольцами обжариваю на растительном масле. Сваренные вареники поливаю луковой зажаркой. Ну очень вкусно.