Делюсь бабушкиным рецептом. Сразу предупреждаю, что о пропорциях и времени настаивания я не знаю - бабка не говорила об этом, даже под угрозой моего голодания! :)
Брагу она ставила на варенье, причём не на одном, а на их смеси. Очень хвалила облепиховое варенье (именно для этой цели).
Перегоняла два раза.
В большие бутыли (ёмкостью литров 5) засыпала скорлупу кедровых орешков, добавляла мёд. Всё это настаивалось примерно месяц (я так предполагаю по некоторым косвенным признакам, а именно времени начала готовки браги).
Затем бабка разливала процеженную "жидкость" по обычным бутылкам, которые ставила в прохладное место.
Крепость получалась около 60*, сивушного запаха практически не было (чувствовался еле-еле); пилось это легко. Нет, не так! ЛЕГКО!!!
Брага должна иметь горький вкус и видимое осветление. Вы её пробуете на вкус и если она горькая можно гнать
И ещё любая брага готова не раньше 7 дней а иначе выходного продукта будет гораздо меньше.
Конечно можно. Сам не делал, но исходя из аналогии предположу, что сначала нужно осахарить крахмал, содержащийся в топинамбуре. Это возможно двумя естественными способами: заморозкой клубней в морозилке на пару дней и последующей разморозкой, и с помощью энзимов зерновых. Для этого проращивают зерно пшеницы (можно и зерно других зерновых культур), а затем высушивают и дробят (получается солод). Затем смешивают в теплой воде зерновой солод и мелко нарезанный топинамбур (лучше натертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку). В воде растворяются сахара, полученные из крахмала. При первом способе размороженные клубни лучше отварить и размять до очень жидкого пюре (бульон не сливать). Затем общий способ для получения браги из полученных растворов сахаров: добавка хлебопекарных дрожжей и некоторого количества сахара для запуска реакции. Для примера весовых частей исходных продуктов возьмите рецепт картофельного самогона. А дальше по привычному рецепту перегонки браги на самогон.
Химический способ осахаривания крахмала (или целлюлозы) не предлагаю, поскольку он требует проветриваемого помещения и довольно опасного реактива - концентрированной соляной кислоты. Именно так осахаривают целлюлозу на химических производствах, но там во главу угла ставится и техника безопасности.
После приобретения определённого опыта могу позволить себе смело заявить, что ничего сложного в этом деле нет. Неделю назад я запустил процесс брожения в одной бутыли, сегодня перелил брагу в самогонный аппарат и тут же после ополаскивания бутыли зарядил в неё следующую порцию - буду перегонять через неделю в следующий выходной.
Если рассказывать подробнее, то для начала я отправляюсь к местному роднику за чистой водой. Для одной загрузки мне требуется пятнадцать литров. Предварительно согрейте её хотя бы до комнатной температуры. Далее следует подобрать ёмкость, которая будет иметь в полтора-два раза больший объём. Мне в этом плане достаточно удобны пивные тридцатилитровые кеги. да, они пластиковые, а лучше было бы иметь посуду из тёмного стекла, но пока приходится обходиться тем, что есть.
В сухую чистую бутыль я засыпаю пять килограммов сахарного песка. Всю воду (15л) заливаю поверх образовавшейся сахарной горки. После этого по возможности мелко крошу в посудину пять пачек стограммовых пекарских дрожжей и по завершении совком аккуратно высыпаю их в бутыль с сахарным раствором.
Хорошо взболтайте содержимое так, чтобы всё внутри хорошо перемешалось. Горлышко следует закупорить резиновой пробкой с небольшим отверстием, в которое вставляется пластиковый гидрозатвор, наполненный небольшим количеством воды. Через некоторое время через гидрозатвор начнёт выделяться газ - следствие реакции. "Играть" смесь будет неделю, после чего следует прогнать её через дистиллятор, который поможет вам выделить из жидкости спирт (самогон).
Я после описанных процедур делаю вторую перегонку, угольную очистку, настаивание на дубовых палочках, но это уже совсем другая история.
В любом случае необходима Закваска. Да можно как в предыдущем ответе. Но я бы посоветовал более простой способ, да и проверено, качество данного самогона просто отменное. Все и перегонка и процесс брожения производится традиционно, ну разве используется дефлегматор. Это необходимо, чтобы получить практически чистый спирт. В настоящее время немцы производят самагонные аппараты с дефлегматором. Ну а дальше все просто . Закваска получается из винограда. Например вы делали домашнее вино и в процесс получения у вас образовался осадок . Обычно его выбрасывают, но его можно использовать как закваску. На десять литров раствора сахара, который традиционно используют при получении самогона вливают литр такого осадка.