Тухлая рыба деликатес в каких странах мира?
3 ответа:
В Швеции очень популярно блюдо под названием "сюстремминг" - "селедка с душком" или "тухлая селедка".
Говорят, запах этого деликатесного блюда таков, что неподготовленного человека буквально "сбивает с ног".
Кстати, для приготовления сюстремминга используют не селедку, а балтийскую салаку, причем лучшего качества.
В самой Швеции отношение к этому блюду не однозначное. Кто-то обожает его, и готов частенько себя им баловать, а кто-то высказывает предложения о полном запрете этого деликатеса со смачным амбре, который не каждый способен выдержать.
Сюстреминг начали изготавливать около 500 лет назад. По преданию, для нескольких бочек рыбы не хватило соли, и через какое-то время рыба "забродила".
Какой-то смельчак решился отведать изрядно протухшую рыбу и на удивление остался жив.
Более того - ему чрезвычайно понравился вкус. Это и был сегодняшний "сюстремминг".
В Исландии есть свой "тухлый" деликатес - это "хакарл". Не знаю, можно ли акулу отнести к рыбам, но раз тоже плавает - значит можно (хотя у нас много чего плавает).
Тем не менее.
Хакарл - это очень древний рецепт. Таким образом викинги вялили мясо акул.
Готовят хакарл так: свежуют тушу акулы, контейнеры с кусками мяса закапывают на 2 месяца, затем вынимают и на крюках довяливают на воздухе в течение 4-х месяцев.
В общей сложности готовится хакарл около полугода.
И вуаля! Местные жители с причмокиванием уплетают "мясцо" с характерным запахом за обе щеки, причмокивая от удовольствия.
К слову сказать, такая технология приготовления появилась неспроста.
В мясе гренландских акул, которых чаще всего вылавливают в Исландии, содержится много токсичных веществ. В частности - мочевая кислота. Для того, чтобы из мяса испарились ядовитые вещества и применяют столь долгое время выдержки продукта.
Но, запах урины все равно присутствует в готовом продукте, хотя знатоки уверяют, что он придает и без того "благоухающему" блюду особый, пикантный привкус.
P.S. Как-то читала интервью Эмиля Хегле Свенсона - норвежского биатлониста. Он рассказывал о встрече Нового года с семьей. Так вот его мама к праздничному столу в обязательном порядке готовит "сюстремминг". В их семье это блюдо обожают и готовят по большим праздникам. Наверно, как у нас салат "Оливье".
Моя подруга живет в Швеции. Она и поведала мне о национальном шведском блюде Сюрстремминг их тухлой селедки. Точнее, селедка не просто тухлая, а протухла, точнее сквасилась по специальной технологии. По-шведски название рыбы звучит как Surströmming и на самом деле это не сельдь, а салака. Способ изготовления в какой-то мере сравним с нашей квашеной капусты. И у шведов эта рыба считается квашеной, а не соленой.
Surströmming имеет кисловатый привкус и очень резкий запах. Моя подруга сказала "о нет, только не это", когда я решила расспросить ее об этом блюде. Однако у сюрстремминга много поклонников, его едят настоящие гурманы.
Есть даже праздник в честь этого блюда. Когда-то королевским указом было запрещено продавать сюрстремминг и открывать банки с ним раньше третьего четверга августа. Теперь третий четверг в августе всегда праздник, хотя сюрстремминг продают круглый год.
Любопытно, что банки с сюрстреммингом открывают, опустив под воду или выносят на улицу, потому что банка "стреляет" сродни бутылке шампанского из-за того, что рыба продолжает бродить и в консервированном виде.
Читайте также
<h2>Кухня народов мира....</h2>
Умею всего понемножку. Русские пельмени, украинский борщ, польские кныдли, итальянскую кухню хорошо теперь знаю и много чего умею готовить. Корейскую морковку, рис по индийски, из арабской кухни кус - кус, мясо с керри. В общем в грязь лицом не ударю если прийдется накрыть интернациональный стол.
Предложу вашему вниманию итальянское блюдо "Помидоры гратте", которые хороши летом.
Возьмем средней величины помидоры, разрежем их вдоль напополам.
Берем сухой, натертый белый хлеб, выдавливаем туда зубчик чеснока, трем побольше сыра "Пармезан", ложка оливкового масла и мелко порезанная петрушка. Все это хорошо вымешать и горкой наложить на срез помидора. Ставим в разогретую духовку минут на 15, остужаем и наше блюдо готово. Просто, быстро и вкусно. Особенно в жару и с картошечкой.
**
Как бы не звучал дурно мой вопрос, но он не возник из пустоты.
Целые страны и континенты наслаждаются в своей национальной кухне блюдами их протухшей рыбы.
Есть такие блюда у северных народов. особым деликатесом считается тухлая рыба в Ирландии, ее подают как особое почетное блюдо на Новый год, а вот мне приходилось пробовать блюдо из тухлой рыбы в Египте.
Такая рыба называется фисих, ее готовят специально перед праздником фараонсикм весны, который называется Шамнс Эс Сим.
Фисих делают из рыбы бури, она похожа на нашу кефаль.
Ну что сказать, рыба чтобы стать фисихом тухнет не менее десяти дней без доступа воздуха.
Чаще всего плотно завернутую просоленую слегка рыбу заворачивают в бумагу и в несколько слоев полиэтиленовых пакетов и закапывают в землю.
Запах, конечно отбивают луком и лаймом, которые обязательны на столе.
А вот вкус действительно очень интересный - мне понравилось очень!
Это своеобразный вкус ферментированного продукта с глубиной его гаммы.
Вот, теперь жду. когда снова предоставится возможность съесть настоящего, чисто приготовленного в домашних условиях фисиха!
Гювеч с рыбой я готовлю, но называю это блюдо как рагу с рыбой по- болгарски. Точного названия я не знаю, поэтому привожу рецепт в таком виде, как делаю сама.
Для приготовления мне нужно : 1 кг рыбы ( щука, карп, треска, морской окунь ), 500 грамм помидор, 500 грамм болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 50 мл белого вина ( можно и без него, но я люблю аромат ), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка изюма, 1 лимон, можно взять и зелёный горошек + баклажан, соль, молотый чёрный перец, сахар, кориандр, тимьян.
Помидоры и перец моем, чистим и мелко нарезаем. Лук также измельчаем.
Овощи выкладываем на сковороду, добавляем растительное масло и тушим ( можно добавить зелёный горошек + баклажан ).
Вливаем вино, добавляем томатную пасту, специи, соль, сахар и раздавленный чеснок. Если мало жидкости, то добавляем воды.
Рыбу чистим и разделываем на куски, а затем выкладываем их в сотейник. Прямо в нём сбрызгиваем рыбу лимонным соком и сверху выкладываем овощи.
Накрываем сотейник фольгой или промасленной бумагой и ставим в разогретую духовку на минут 20 . За несколько минут до готовности, осторожно раскрываем фольгу и ставим обратно в духовку, чтобы блюдо немного подрумянилось.
Вам потребуется: для рыбы: рыба с белой мякотью филе (судак, треска...) 200 г, вино белое сухое (или пиво светлое) 60 мл, молоко 400 мл, мука 150 г, белок яичный 3 - 4 шт, масло растительное 30 г, свежая зелень укропа 4 - 5 веточек, соль и черный молотый перец по вкусу; для фритюра: масло растительное 150 - 200 мл; для картофельного пюре: картофель 400 г, молоко и сливки по 100 г, масло сливочное 20 г, соль по вкусу .
Подготавливаем рыбу:
Необходимо сначала рыбу слегка подморозить, чтобы легче было снять кожу с нее и удалить крупные кости. Полученное филе нарезаем ломтиками и укладываем их в глубокую емкость, в которой будем рыбу мариновать. Для этого в рыбу вливаем белое вино (или пиво) и растительное масло, добавляем измельченную зелень укропа, соль и перец. Все хорошо перемешиваем и оставляем постоять минут на 5 - 7.
Готовим кляр:
Берем слегка охлажденные белки (белки отделяем от желтков аккуратно, чтобы желток не попал в белок) и взбиваем. Процесс взбивания продолжаем до образования устойчивой массы.
В отдельной емкости муку соединяем с молоком, солим по вкусу и хорошо перемешиваем до полного растворения комков. После этого в получившееся жидкое тесто аккуратно вводим взбитые белки и опять все перемешиваем (при этом движения должны быть снизу вверх).
Готовим рыбу:
Замаринованную рыбу обмакиваем в приготовленный воздушный кляр и обжариваем во фритюре.
Готовим картофельное пюре:
Очищенный картофель отвариваем и разминаем. Затем в картофельную массу добавляем сливочное масло и вливаем молоко и сливки. Полученную массу взбиваем при помощи миксера до образования однородной воздушной массы.
Формируем блюдо:
Готовое картофельное пюре перекладываем в кондитерский мешок (или шприц) и через крупную насадку красиво выдавливаем на порционные тарелки. Рядом на тарелки выкладываем несколько кусочков рыбы, украшаем свежими листьями салата. К рыбе "Орли" можете подать любой "белый" соус: сметанный, сырный, тартар...
