Полукопченая колбаса значит что её не то что не докоптили, а прокоптили на половину. Это вполне завершенный технологический процесс в изготовлении этого продукта. Некое подобие альденте. Если колбасу прокоптить полностью, то получится другой продукт, варено копченая колбаса, для совершения полного технологического процесса процесса требуется больше времени и полное прокопчение. Если же её вообще не коптить, она останется просто вареной колбасой, тоже вполне себе завершенный процесс.
Класть в колбасу одно мясо, слишком накладно для производителя. Сердце это для гурманов, цену вообще не объедешь Крахмала и подобных заменителей, тоже особо много не положишь. Колбаса получится картонная. Вот и добавляют в колбасный фарш шкуру, уши и хвосты, чтобы увеличить объем конечной продукции. Вроде как натуральный продукт.
Брала "Ветчину к завтраку" от "Щедрой Сибири" не так давно. Насколько помню, в торговой сети "Светофор". Ничего плохого сказать о ветчине не могу. Вкусная хорошая ветчина для своей цены. Не помню точно, какого сорта она была (я обычно всегда смотрю это на этикетке), но точно не самого низшего (Г или Д).
В этой ветчине преобладает перекрученная субстанция, цельных мясных волокон заметно меньше. Конечно же, в составе присутствуют всякие разные пищевые добавки, но сейчас других колбас, по-моему, не бывает.
Ветчина подойдёт как для бутербродов, так и для приготовления различных блюд (например, тушеные кабачки с ветчиной).
Если говорит о производстве колбасы вообщем, то можно сказать , что любая колбаса не полезна, так как в нее добавляют глютонат мононатрия , который удивительным образом увеличивает аромат мясо,улучшает вкус, но это исскуственная добавка, а значит "химия". Если брать оба сорта колбас, сыровяленую и сырокопченную, но они обе не подвергались термической обработка, первая готовиться из высших сортов мяса, которое предварительно сушится, затем добавляются специи и коньяк и мед.Сырокопченую колбасу готовят тоже их высших сортов мяса, которое сначала проходит процесс ферментации,обезвоживания, а затем ее готовят путем холодного копчения при 20-25 градусах.Это конечно дело вкуса каждого, но я считаю, что сыровяленая колбаса лучше и я даю ей предпочтение.
Мультиварка с функцией копчения колбасок, курицы, мяса нужная и полезная в хозяйстве техника. Есть две опции- холодное копчение и горячее. На кухне надо иметь хорошую вытяжку, чтобы запах выветривался. Колбаски получаются вкусными, сочными.
Бекон делают из большой груды свиных брюшек. На специализированных предприятиях они подбрасываются в большой тумблер, где размягчаются для того, чтобы можно было легко удалить шкурку. Каждое свиное брюшко кладётся на конвейере шкуркой вниз. Конвейер подвозит свиные брюшки к длинному автоматическому ножу, который срезает шкурки от мяса. Шкурка падает на другой конвейер. Из ней будут приготовлены свиные шкварки. А мясо движется в другом направлении, к переворачивающему устройству, где удалятся остатки шкурки.
Затем готовится солёный раствор, чтобы просолить свинину. Соль направляется в ёмкость с водой, где тщательно перемешивается, что бы все её кристаллы растворились. Затем к этому рассолу добавляются коптильная жидкость и разные специи.
Свиные брюшки проходят под головкой инжектора. В ней множество иголок, которые вводят этот рассол в каждое свиное брюшко. Потом брюшки протыкаются вешалкой с металлическими зубьями, называемой расчёской и вешаются на стойку. Потом они перемещаются в специальную камеру, чтобы принять душ из коптильной жидкости. Коптильная жидкость с силой падает на мясо, придавая ему неповторимый вкус и цвет.
Далее свиные брюшки перемещаются в большую печь и готовят в ней 5 часов при низкой температуре, благодаря чему специи проникают глубоко в мясо. Через 5 часов мясо переносят в морозильник, где оно быстро охлаждается, а потом на пару дней в другой рефрижиратор. Охлаждённое мясо более твёрдое и его легче резать. Свиные брюшки направляются к машине, подгоняющие брюшки по размеру и где ножи выравнивают их края. Также проходят под металлоискателем, чтобы в мясе не остались зубья металлической вешалки. После этого свиные брюшки заворачиваются и кладутся в холодильник. Когда они будут готовы, из них нарезается бекон. Это происходит на линии нарезки. Здесь куски мяса загружаются в наклонные лотки. Лотки раскачиваются вперёд-назад над ножом, который режет мясо на кусочки бекона. Эти кусочки аккуратно падают на конвейерную ленту. Другая конвейерная лента проходит над кусочками бекона, чтобы они не переворачивались во время готовки в микроволновке. Выходящий из бекона жир собирается в ванночку. Впоследствии он будет использован для приготовления соусов и кормов для домашних питомцев.
Готовый бекон выходит из микроволновой печки и попадает под внимательный глаз контролёра ОТК. Затем бекон упаковывается и поступает в продажу.
