Ризотто готовится достаточно просто и относительно быстро.
Причиной неудачи может быть не правильно выбранный рис или не правильное его приготовление.
Рис лучше брать длиннозерный,пропаренный.
Круглый рис для ризотто не подойдет.Из него может получится просто каша.
Рис перед готовкой пару минут стоит обжарить.А потом залить водой или бульоном (на 100 гр.риса нужно взять 250 мл.жидкости) и варить до состояния аль денте (около 20 минут). Не забывая аккуратно помешивать рис.А потом смешать рис с остальными компонентами с чем хотели сделать ризотто (рыбой,мясом,креветками,овощами).При подаче остается посыпать тертым сыром.
Я рис варю так: Сначала промываю его (на стакан риса два стакана воды), потом заливаю холодной водой и ставлю на большой огонь, солю естественно сразу, как только закипит включаю таймер на 7 минут, как пройдет время огонь убавляю до минимума, закрываю крышкой и еще на 7 минут. Потом выключаю и накрываю полотенцем, полчаса стоит доходит. Получается рассыпчатый рис. Меня научила одна знакомая такой варке, она работает поваром. Можно во время варки добавить туда немного масла сливочного, подсолнечного или оливкового. Я предпочитаю оливковое масло.
Из самых легких могу предложить два варианта:
Первый - отварить рис с большим количеством куркумы (1ст. ложка на 1 стакан риса) рис получится очень желтый и слегка пряный вкус.
Второй вариант - отварить рис до состояния клейкости, т.е. дать ему как следует развариться, а когда остынет скатать из него рисовые шарики, которые по желанию можно начинить слабосоленой рыбой, затем обваливаем шарики в панировочных сухарях и обжариваем до золотистой корочки во фритюре, когда остынут будет неплохая закуска к пиву особенно если подавать с соевым соусом.
Мне кажется, лучше купить другие сушки (другой фирмы), чем подсушивать их. Они же могут стать совсем дубовыми, и их потом будет не разгрызть. Лучше купить сушки разных фирм, а потом выбрать свои, любимые.
Вы, скорее всего, разогреваете в микроволновой печи не сухие рисовые и гречневые зерна (да они и греться-то почти не будут), а уже готовую кашу? А тогда скорость нагрева зависит (при одинаковой мощности микроволновки, одинаковом количестве и расположении каши и одинаковой ее температуре) от того, долго ли варилась каша, много ли в ней воды. Если взять гречиху (зерно) и рисовую крупу, то, в соответствии со справочниками по кулинарии, они содержат одинаковое количество воды - по 14%. А вот содержание воды в готовой каше может различаться очень сильно. Та же гречневая каша может быть на вид и на вкус довольно сухой, а можно ее довести до состояния "размазни". И рисовая каша может содержать разное количество воды. Попробуйте поэкспериментировать и посмотреть, зависит ли скорость нагрева каши от того, насколько она разварена. Только начинать разогревать кашу нужно от одной и той же температуры, иначе сравнивать будет невозможно.
