Делюсь своим опытом.
Нарезанные кусочки свинины выкладываю на сковородку с растительным маслом, накрываю крышкой и жарю на большом огне. Часто преворачиваю. Когда появится корочка - уменьшаю газ до среднего и добавляю нарезанный тоненькими полукольцами лук. Когда лук обжарится, добавляю набор специй для свинины (продается в любом маркете)и соль. Заливаю всю эту красоту кипятком(от холодной воды мясо стать жестким, чтоб покрыло мясо и уменьшаю огонь до минимума(обозательно накрыть крышкой). Через 20-25 минут выключаю.
Стейки самое простое, что может быть. Солим, перчим сырые куски и обжариваем на сковородке со средним огнем до готовности.
Натуральная свиная котлета готовится из корейки с косточкой ( кстати,слово "котлета" - (от франц.) - ребристый, и только с начала ХХ века котлетами в России стали называться изделия из молотого мяса.
Нарезаем корейку с косточкой - получатся куски примерно в 170-200 г. Отбиваем, промокаем, натираем специями и солью, можно панировать.
Обжариваем с обеих сторон минут по 7, сначала на большом огне, затем огонь уменьшаем и доводим до готовности. Крышкой не закрываем, иначе панировка "отвалится" от куска.
Есть несколько способов приготовления - свинину можно варить или запекать.
В любом случае сначала мясо нужно немного замариновать, натереть солью, перцем, другими специями.
Если будете мясо готовить в духовке, то чеснок нужно класть не сразу, а наоборот - тогда, когда мясо станет уже мягким. Запекать мясо можно в фольге или в другой посуде. Керамическая посуда лучше всего годится для запекания в духовке.
Если мясо варите, то добавляйте специи в воду - перец горошком, лавровый лист, наборы специй тоже хорошо подходят (например, специи для шашлыка).
После того, как мясо станет мягким, его нужно остудить, и тогда ещё можно добавить особо пахучих специй - например, паприку и чеснок.
Свинину по-домашнему с чесноком можно кушать в тёплом виде или в холодном. После того, как мясо постоит около суток в холодильнике, оно будет очень вкусным.
На килограмм свинины обычно нужно брать две-три больших дольки чеснока, два-три лавровых листика, перец и кориандр горошком. Зелень - по вкусу.
Есть собственный проверенный рецепт!
Кабачки нарезаю на кружочки, панирую в муке и обжариваю с небольшим количеством растительного масла. Морковь натираю на крупной терке, лук мелко режу, смешиваю и обжариваю на растительном масле буквально 5 минут, добавляю тонкие ломтики очищенных от кожицы помидоров и тушу под крышкой на медленном огне 7-10 минут, солю по вкусу, добавляю пропущенный через пресс чеснок (тоже по вкусу) и тушу еще 3 минутки.
теперь на дно глубокой посудины кладу немного томатного соуса, на него слой обжаренных кабачков, слой соуса, кабачки и т.д. Слоев может быть 3-4 или больше, но верхний обязательно соус, который посыпаю разной зеленью - петрушка, сельдерей, укроп. Теперь кабачки должны настояться минут 10-15 и - можно есть.
<h2>Свиная голова и блюда из неё</h2>
Наверное, самое сложное то, это вычистить, вымыть и обработать свиную голову, то есть подготовить её для приготовления. Если у вас получилось и вы как следует обработали эту часть свиной туши, тогда принимаемся за приготовление. Не забываем, что свежую голову нужно замочить хотя бы на 4 часа, и воду менять несколько раз.
Берём большой казан и загружаем туда голову. Заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Как голова начнёт закипать и на поверхности появится шум, берём всю эту гадость и сливаем. Промываем опять голову под проточной водой и повторяем процедуру. И только на третий раз начинаем варить по настоящему. Доводим голову до кипения и уменьшаем газ до минимума. варим в течении часа. Теперь добавляем: три луковицы в шелухе, лавровый лист, душистый перец, несколько зубчиков чеснока, соль, чёрный перец и варим ещё часа полтора.
Затем достаём, высушиваем и натираем горчицей. Затем ставим в разогретую духовку минут на 15 (180 градусов). Всё!
Приятного аппетита.
