Question

Какие консервы фруктов можно сделать для диабетиков?

Можно ли приготовить в зиму компоты, варенья без сахара? Если брать сахарозаменители то в какой пропорции? Будут ли храниться консервы с сахарозаменителями? Возможно, есть другие консерванты?

Answer 1

А не надо никаких консервантов вообще. Просто обратимся к истории кулинарии и вспомним, что наши предки обходились вообще без сахара при варке варенья, а про другие консерванты так и не имели понятия. Но в их распоряжении была русская печь и если Вы тоже сможете воспользоваться её, то никаких проблем не возникнет: просто уварите ягоду до густоты в ней в любой кастрюле/чугуне. Потом по банкам и на холод.

А вот нет печи и первое и самое простое из консервации - это ягоды с собственном соку: малина, вишня, красная и чёрная смородина, садовая земляника. Ставим банку на водяную баню, насыпаем в неё ягоды и добавляем постепенно по мере усадки до тех пор, пока сок не поднимется до горлышка. Ещё 15 минут и можно закатывать. Литровая банка - оптимальная ёмкость: и в кастрюлю войдёт две-три и до горлышка воду налить можно.

Второй припас - яблочное пюре. Нарезать яблоки (можно даже сердцевинку не убирать), распарить и протереть сквозь сито. Затем уварить, помешивая и разложить по банкам. Если банки больше полулитра, можно простерилизовать ещё минут десять и укупорить. Также запасайтесь пюре из абрикосов.

Компот. Тут придётся из половины фруктов или ягод выпустить сок. Банку заполнить на две трети, залить горячим соком и стерилизовать в зависимости от объёма: литровые 15 минут, двухлитровые - 20.

Теперь о варенье. Малиновом. Тут придётся задействовать духовку, но вначале уварить ягоды/фрукты наверху в банках и на водяной бане. Первоначальные действия очень похожи на те, что проделывали, когда готовили ягоды в собственном соку. Но теперь всё будет дольше: ведь недостаточно только того, чтобы ягода пустила сок, надо этот сок ещё уварить. Значит подкладываем малину чуть реже, чтобы сок испарялся. И после того как крышкой накрыли ещё час в духовке подержать, а потом закатывать. То же самое можно проделать и с вишней, и с другими ягодами.

Из слив: медленная варка и получим повидло. Что это такое? Час варим и охлаждаем и так до пяти раз. То есть, вначале сливу освобождаем от косточки, ставим на огонь. Она пускает сок и вот помешивая часок греем/варим. Перед следующей отправкой варится, перемешиваем. Готовность: легко отстаёт от стенок.

Потом в горячие банки раскладываем и охлаждаем, не закрывая, чтобы корочка по верху образовалась. Тогда берём пергамент, закрепляем его бечёвкой и в холодильник.

Есть чудесная заготовка без сахара - пастила из клубники.

Answer 2

Мы заготавливаем ягоды в собственном соку. Так, как диабетикам полезны яблоки, апельсины, крыжовник, смородина, сливы, клюква, ежевика, то мы отбираем свежие, неповрежденные плоды, промываем, плотно ложим в банки и прикрываем крышкой. Затем ставим в кастрюлю с холодной водой, на дно которой постилаем марлю или деревянную решетку. Ставим на огонь и нагреваем. Когда варится, то ягоды уменьшаются, выделяя сок. Нужно добавлять в банки ягоду, пока сок не поднимется до горлышка. Держать в кипящей воде нужно минут 10 - 30, в зависимости от величины банок. Банки укупорить и охладить в той же воде, в которой варили. Когда откроете баночку с компотом, можно подсластить ксилитом или другим заменителем сахара.

Answer 3

Компоты и варенье можно приготовить на фруктозе, сорбите или ксилите для диабетиков.Одно "но"- это консервы не могут долго храниться даже в замечательном прохладном и проветриваемом подвале или погребе. Но я вам советую по собственному опыту не готовить такие консервы на зиму , не тратить время и деньги, ведь сахарозаменители намного дороже сахара, а заморозить ягоды и фрукты со своих дачных участков или огорода в морозильной камере. Зимой доставать небольшие пакеты такой заморозки и делать компоты или варенье с сахарозаменителем в небольшом количестве, буквально на пару дней.