Question

Почему картофельное пюре, взбитое блендером похоже на клейстер?

Answer 1

Ножи блендера горячий вареный картофель не мнут, а режут, нарушают целостность клеток, вот свареный крахмал и вытекаеи из поврежденных клеток, превращая картофельную массу в вязкий клейстер.Купите простую толкушку или современную мялку длоя картофеля. Вкуснее пюре, чем приготовленное старым дедовским способом, нет. Только при добавлении горячего молока, хорошенько взбивайте массу- пюре будет пышным и нежным. старайтесь сварить столько пюре, сколько нужно на один прием пищи, разогретое, оно невкусное...

Answer 2

Честно говоря, я думала, что только у меня такая проблема. Несколько раз взбивала картофельное пюре в блендере, думала, что, чем мельче, однороднее, тем вкуснее. Но, к сожалению, получилось все наоборот. Пюрешка стала какой-то вязкой, тягучей, с привкусом, и причем на следующий день испортилась, чего не случалось никогда с пюре, толченным обыкновенной толкушкой. Муж пояснил, что в картошке много крахмала и при мелком измельчении он образуется в повышенном количестве и толконица, измельченная в блендере, напоминает клейстер. С тех пор он сам мнет обыкновенной деревянной толкушкой картошку, чтобы было вкусно.

Answer 3

Наверное из за крахмала, которого в картофеле много. Он выделяется и портит блюдо. А зачем так жестоко обращаться с пюре? Есть другие способы сделать его легким и воздушным, и на клейстер совсем не похожим.

Answer 4

Потому-что не любой комбаин,или брендор не заменит (мялку,или талкушку)в нежных женских руках!

Answer 5

Дело в том что пюре похож на клейстер не из-за того что взбит блендером, каким получится пюре напрямую зависит от сорта картошки, если вы хотите что-бы ваше пюре не вязло и не прилипало, то выбирайте розовую картошку для него и варите ее до полной готовности, так же важно мять картофель в горячем виде.

Answer 6

Самая частая и основная причина такого пюре-клейстера - взбивание блендером, не предназначенным для картофельного пюре. При высокой скорости ножей блендер перетирает картофель до консистенции, мало того, что похожей на густой клей, так и по вкусу его напоминающий. Под действием ножей на высокой скорости происходит дробление картофеля на мельчайшие частицы, интенсивное выделение крахмала, который вытесняет воздух. И "воздушного" пюре уже не получится. Для приготовления пюре лучше использовать "толкушку" с дырочками, такую картофелемялку или наподобие ее:

Кроме того, сейчас есть прессы для пюре, а так же блендеры, но! со специальной насадкой для картофельного пюре. Так же неплохое пюре получается с использованием миксера. Ну, и конечно, обратить внимание на правильную технологию приготовления, а именно, добавлять теплое молоко, ни в коем случае не холодное!

Answer 7

При использовании блендера для приготовления картофельного пюре он превращается в клейстер из-за большого содержания крахмала. Блендер можно применять при приготовлении картофельного супа пюре, когда много жидкости, а вот картошку для пюре лучше потолочь деревянной или железной толкушкой, добавить горячее молоко и сливочное масло.

Answer 8

Мы делаем картофельное пюре тоже с помощью блендера. и оно получается классным - мягким, воздушным.

Все дело в том, чтоб "не переборщить" с блендером. Достаточно лишь несколько раз "проткнуть" подавленное и разбавленное молоком с горячей водой пюре работающим блендером.

При этом следите, чтобы перед взбиванием блендером пюре было очень жидким, потому как при взбивании оно сильно загустеет.