Question

Почему у несвежего картофельного пюре серый или коричневый оттенк?

Отчего у несвежего картофельное пюре появляется синеватый или коричневый оттенок? О каких свойствах пюре это говорит?

Answer 1

Если, сварили картошку и она не потемнела, то сам картофель и картофельный отвар можно использовать для еды. В том числе и для приготовления картофельного пюре.

Обычно картофель частично темнеет (образуется серый или синеватый оттенок), или чернеет полностью, если присутствуют большое содержание нитратов. Правда это, в основном проявляется только, когда картошка совсем остынет.

Даже если вы купили картошку на рынке - мерзость может проявиться, если недобросовестный продавец (фермер) использовал с избытком удобрения, лишь бы повысить урожайность и нажиться на доверчивых покупателях...

Поэтому, прежде чем делать картофельное пюре из неизвестного происхождения картофеля: слейте в отдельную чистую посуду картофельный отвар и лучше немного подождите, пока картошка полностью не остынет.

Чтобы понапрасну не переводить продукты

Не торопитесь мять пюре прямо горячим добавляя: молоко, сливочное масло...

Минут через 15-20 будет ясно, стоит использовать этот картофель в еду, или лучше выбросить, как есть на помои. А отвар не жалея вылейте в унитаз...

Ели картофель не потемнеет, то только тогда можно его помять с добавлением горячего отвара, или теплого молока. Кому как нравится.

Я например использую отвар отдельно добавляя туда: соль по вкусу, сливочное масло, мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), и немного молотого черного перца...

Надеюсь, мой практический совет будет полезным, как информация к размышлению.

Answer 2

Все потому что чем более картофель не свежий, тем более он соответственно старый в плане прожитых им месяцев в сорванном состоянии с куста. Ну а в таком картофеле, скапливает нереально много крахмала, который из пюре понятно что никуда не улетучивается, но вступая в реакцию с кислородом он темнеет и дает вот такой вот серый оттенок.

Особенно кстати это проявляется тогда, когда вы почистили свою картошку для пюре и дали ей полежать на открытом воздухе и остыть. Тогда эти реакции с воздухом становятся сильнее и картофель еще до того как он становится пюре уже темнеет, а потом такой цвет уже никуда соответственно не убрать и из самого пюре.