Точных пропорция ни где действительно не указывается, каждая хозяйка находит для себя золотую середину уже в процессе приготовление холодца. Многие пользуются для приготовления холодца желатином, тогда воды можно и побольше.
Моя мама, а затем и я желатин при варке холодца никогда не используем и он очень хорошо застывает так как берем много костей, свинину с кожей, рульки, лытки.
Воды нужно столько, чтобы только совсем чуть-чуть покрыть уложенное мясо в кастрюлю.
Так же нужно следить чтобы вода не выкипала и периодически доливать. Если же варить холодец будете в мультиварке, тогда за водой следить не нужно, она ни куда не выкипит, да вообще можно забыть про то, что варится холодец часов так на шесть.
Мяса я всегда беру две трети от кастрюли в которой буду варить холодец, чтобы по заполнении кастрюли оставалось место на кипение. Обязательно нужно брать разное мясо, это может быть говядина, свинина, мясо птицы и другое на Ваше усмотрение.
Да можно
Холодец можно приготовить из любых костей нужно только правильно подобрать соотношение костей мяса и булькни при заливке
А так кости с мясом варим на протяжении 4-5 часов в скороварке
Мясо отделяем от костей
Укладываем Мясо в форму и заливаем бульоном
И убираем в холодное место
В домашних условиях вполне можно приготовить тушенку из мяса,не тратя ни деньги не здоровье на сомнительную магазинную тушенку.
А вот то что из свиной головы тоже получается отличная тушенка и при этом выходит экономичнее, многие не подозревают.
Для того, чтобы приготовить тушенку из свиной головы, нужна
Желательно перед началом готовки, свиную голову порубить на части и на несколько часов замочить в воде.
Затем порезать помельче уложить в кастрюлю и залить мясо почти полностью водой, добавить соль, специи и варить на медленном огне 4-5 часов. В середине варки соль можно добавить по вкусу.
Мясо будет готово, когда станет хорошо отделяться от костей. Тогда остывшее мясо отделяют от костей, кожу тоже можно удалить.
Раскладывают отделенное мясо по баночкам, заливают сверху бульоном, прикрывают металлическими крышками и ставят стерилизоваться в емкость с теплой водой.
Время стерилизации полулитровых банок 15 минут. Затем "закатать" крышки.
Нежная и душистая тушенка готова.
Если подобрать разные куски мяса и протомить часов пять, то холодец и так хорошо застынет.И вкус будет замечательный.Мы в домашних условиях желатин не используем. Желатин используют для того,чтобы он дольше стоял при комнатной температуре и держал форму. Желатин растворяют и подогревают, но не кипятят, он после кипения теряет свои свойства и льют его в холодец перед разливом.
Агар-агар в приготовлении холодца используют в том случае, если у человека есть аллергия на желатин, или набор для холодца не содержит желатиносодержащих частей (ноги, хвосты, хрящи).
Обычно его используют в приготовлении куриного холодца. Также агар используют, когда нет возможности несколько часов варить бульон. Вот быстрый вариант приготовления холодца из куриных бедрышек:
Заливаем мясо водой, в течение 1,5 часов варим бульон. Вынимаем мясо, разбираем его: отделяем мясо от костей, мелко режем.
Высыпаем 20 грамм агара в стакан горячего бульона, тщательно перемешиваем, ждем 15 минут. Затем добавляем этот стакан в оставшийся бульон и кипятим 5 минут на слабом огне. Бульон готов - проверяем на соль и специи. Мясо раскладываем по тарелкам, сверху наливаем бульон, смешанный с агаром, убираем в холодное место. В течение часа холодец должен схватиться и загустеть.
