Для быстрого приготовления теста для вареников (и не только) придётся позвать на помощь очень мощный блендер стаканом. В этом случае можно справиться с замесом за полчаса.
Смешиваем одно яйцо с пятью столовыми ложками воды и выливаем половину в стакан блендера. Затем засыпаем 200 г просеянной муки и выливаем оставшуюся смесь яйца и воды. Солить не надо.
Кратковременным нажатием на кнопку ПУСК блендера в течение двух минут замешиваем тесто. Получился комок, который необходимо вынуть из стакана на доску и в течение трёх-четырёх минут домесить руками до однородности. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и миской и дать постоять 20 минут.
Такое тесто очень хорошо раскатывается и прекрасно склеивается при лепке вареников.
Скорее всего, просто используют остатки сладкого теста, чтобы не пропадало, или нарушают технологию приготовления. Я тоже этого не понимаю. Казалось бы, выгоднее не добавлять сахар туда, где его не должно быть, однако ведь добавляют, заразы!)
Недавно в столовой ела пирожок с соленой капустой но со сладким тестом, еще и волос попался! Сомневаюсь, что еще хоть раз возьму у них пирожок, особенно с капустой.
В тесто для пельменей и вареников добавляют сырое яйцо, так же как в тесто для лапши и галушек. Можно вообще замешивать тесто только на яйце, без добавления воды. Тесто, замешанное на яйце, более упругое и более прочное, чем замешанное на воде, легче раскатывается. С таким тестом вареники будут меньше слипаться и не будут раскисать в воде. Ну, понятно, немного соли. Некоторые добавляют чуть-чуть кефира или простокваши.
Растворим две маленькие ложечки сухих дрожжей в двухстах пятидесяти миллилитрах молока. Взобьём два яйца и вольём в молоко. Добавим сто пятьдесят грамм сахарного песка, половину маленькой ложечки соли, маленькую ложечку ванильного сахара и семьдесят грамм топлёного маргарина. Хорошенько перемешаем и добавим частями шестьсот грамм просеянной муки и вымесим тесто. Дадим тесту подойти в тёплом месте полтора часа. Подошедшее тесто обомнём и оставим ещё на сорок минут. Нарежем промытую и подсушенную курагу. Раздробим ножом грецкие орехи. Обомнём тесто иразделим на три равные части. Раскатаем каждую часть в длинные полоски. Положим промытую курагу, промытый и подсушенный изюм и дроблёные орешки. Заворачиваем начинку в тесто, защемляем края и переворачиваем швом вниз. Заплетём в косичку и свернём в кольцо. Смажем кольцо желтком и отправим в заранее разогретую духовку до ста восьмидесяти градусов на тридцать минут. Растворим немного сахарного песка в горячей воде. Смажем сиропом кольцо и украсим посыпкой. Приятного аппетита!
Насколько я понял, заливным пирогом вы называете пирог из довольно жидкого теста.
Для начала сделайте начинку. Возьмите любые на ваш вкус ягоды - голубику, чернику, вишню, черешню и так далее. Если ягоды заморожены - разморозьте. Удалите косточки (если есть). Поместите в кастрюльку, добавьте ложку воды (можно чуть больше), немного сахара и тушите на слабом огне несколько минут что бы удалить лишнюю жидкость. Остудите.
Форму смажьте сливочным маслом (не маргарином, не подсолнечным!) и уберите в холодильник.
Приготовьте тесто. Разделите в разную посуду белки и желтки от трёх яиц (СО, СВ). Яйца обязательно должны быть свежими! Хорошо взбейте белки (4-5 минут). К желткам добавьте 80 мл кефира, начните взбивать. В процессе добавляйте сахар (180 г), ванилин (по вкусу), соль (немного) и муку (160 г). Если тесто получается довольно крутым, добавьте ещё немного кефира. Как только тесто замешается, аккуратно, при помощи ложки добавьте взбитые белки и этой же ложкой перемешайте. Дайте постоять 10 минут.
Влейте часть теста в форму, положите ягоды, залейте остальным тестом. Поставьте в заранее нагретую духовку и выпекайте до готовности (около 20 минут).
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или залить глазурью.
Как вариант, можно аккуратно разрезать его на две части (верхнюю и нижнюю) и сделать слой крема из сгущённого молока и сливочного масла или из вишнёвого варенья и кофе.
Приятного аппетита!
