Если вы хотите окончательно испортить салат/Оливье/ добавьте в него колбасы- писал,помнится, Гиляровский. В салат "Оливье" кладется либо только мясо птицы, либо птицы и свинины/говядины. Раковые шейки сейчас дороги, да и найти наверное не так просто, можно заменить небольшим количеством креветок или кальмара. Огурец берётся обязательно маринованный, а не соленый. Яблоко лучше кисло- сладкое.
Для приготовления нужны ингредиенты:
- Картофель 4 штуки,
- Киви 3 штуки,
- Яйца 4 штуки,
- Куриная грудка 400 грамм,
- Морковь 1 штука,
- Зеленый горошек 1 банка,
- Лук 1 штука,
- Соленый огурец 3 штуки,
- Сметана 100 грамм,
- Майонез 100 грамм,
- Соль, перец по вкусу.
Можно добавить и зелень, на любителя.
Все заправить соусос из майонеза и сметаны, посолить, поперчить и салат готов.
Приятного аппетита!
Истинный салат Оливье, автором которого является известный московский ресторатор XIX века Люсьен Оливье ничего общего с советским вариантом этого салата не имеет.
Вообще, интересна история создания этого салата. Первоначально Люсьен Оливье изобрел вовсе не салат, а блюдо, которое назвал "Майонез из дичи". Однако многие невежи поданное на стол блюдо сразу перемешивали ложкой как кашу, разрушая тем самым тщательно продуманный дизайн, и раскладывали по своим тарелкам, с удовольствием поедая эту смесь. От увиденного ресторатор пришел в ужас. На следующий день в знак презрения француз демонстративно смешал компоненты этого блюда, обильно полив майонезом - успех был грандиозен!
Рецепт салата, который стал приманкой для клиентов, был тайной, которую Люсьен Оливье, увы, унес с собой в могилу. Однако, по памяти одного из завсегдатаев ресторана, рецепт восстановили.
<h2>В состав истинного салата Оливье входили</h2>
- мясо двух отварных рябчиков
- отварной телячий язык
- 25 отварных раков (либо 1 банка омаров)
- 100 гр черной паюсной икры
- 200 гр свежего салата
- полбанки пикулей (очень мелкие маринованные огурчики)
- полбанки сои кабуль - что-то вроде соус-пасты из сои
- 2 свежих огурца
- 100 гр каперсов (маринованные цветочные почки этой овощной культуры),
- 5 круто сваренных яиц
Заправлялся салат соусом провансаль, приготовленным из 2 свежих желтков, 400 г оливкового масла и французского уксуса.
Главной тайной изумительного вкуса этого салата были некие приправы, которые Оливье сам лично в отдельной комнате добавлял в майонез. Состав этих приправ так и не удалось восстановить достоверно.
Странный вопрос.
С отварной куриной грудкой и зеленым яблоком - это и есть классический салат "Оливье". Без огурцов.
Тоже самое, но без зеленого яблока и с присутствием докторской колбасы - незабвенной памяти салат "Столичный".
Тот же принцип и массив (без яблока), но солеными огурцами и с отварной говядиной или на говяжьих языках - салат "Мясной".
С кусочками сельди и ветчины - мой любимый латвийский "Рассолс".
...И майОнез нигде не должен быть покупным.
Главное в этом салате - ТАЗИК
Найдите яркий и большой.
Порядок не важен - все перемешивается))
Крошите все кубиками: огурчик (свежий или соленый), картошка вареная, яйцо (тоже), морковь (по желанию), лук (мелче),колбаса (лучше отварная курица, нежнее получается)ну и куда же без горошка - заправляете все это великолепие майонезом, тщательно перемешиваете, можете украсить зеленью.
Приятной трапезы!
