Прежде всего этот фрукт надо правильно подготовить для варки . Для этого берем тазик холодной воды и обязательно много льда в тазу , айву очистить от шкурки и сердцевины , обязательно чистить надо быстро и сразу в воду , а лучше чистить в воде . В этой воде надо подержать часа 2 - 3 . А между тем отвариваем в сиропе шкурки и сердцевину с косточками минут 20 больше не надо . Вот этот сироп и задаст основной цвет Вашему варенью . Это такой секретик ! Дальше по технологии если хотите густой консистенции меньше воды , а если солнечного цвета и немного понежнее то воды побольше .
Варить в несколько приемов минут по 10 - 15 пару тройку дней почувствуете сами как Вам надо . В это варенье можно добавить лимон дольки несколько , он придаст неповторимую вкусовую гамму .
Приятного чаепития !!!
Айвовое варенье - вкусное лакомство. Незнающий человек может и не угадать, из чего сделано варенье, ведь в процессе варки оно меняет цвет от желтого до красноватого.
Таковы свойства веществ в айве - при высокой температуре они вступают в реакцию и варенье меняет цвет.
Если есть желание сохранить айвовое варенье желтым, то есть один секрет! Добавьте в процессе варки немного сока лимона или лимонную кислоту на кончике ножа.
Это не вещество, это склереиды. Они же хрустят в груше. Ещё их называют «каменистые клетки». Придают механическую прочность и лёжкость соответствующим плодам.
В растениях явление распространено, и не только в плодах, но где угодно, в стебле и пр.
И из айвы, и из тыквы можно приготовить вкусное варенье, а ещё вкуснее получается варенье из сочетания этих осенних плодов.
Для приготовления варенья нам понадобится половина килограмма очищенной тыквы и примерно 250 грамм айвы, сахарного песка возьмём также 250 грамм.
Если хочется приготовить варенья больше, то соответственно увеличиваем пропорции.
Тыкву вам нужно почистить от кожуры и всех твердых частей, нарубить соломкой или мелкими ломтиками, тоже самое сделать и с айвой, затем смешать тыкву и айву вместе и засыпать сахаром.
Оставить эту заготовку, накрыв марлей, на несколько часов.
Нам нужно, чтобы оба продукта выделили сок и сахар начал в нём растворяться.
Далее нужно поставить смесь из айвы и тыквы и сахара на большой огонь и сразу же его убавить после закипания.
Варить на маленьком огне, помешивая, нужно примерно полчаса.
Варенье сразу же можно разливать в подготовленные простерилизованные банки.
При желании для придания вкуса и аромата можно добавить в варенье мелко порезанную цедру апельсина или лимона.
Моя подруга готовит варенье из айвы по такому рецепту.
Берет:
1-1,5кг. айвы
800гр. сахара
750мл. воды.
Айву моет, разрезает на 4 части, очищает от кожицы и семян, разрезает на дольки толщиной 0,5-1см. Дольки заливает водой, доводит до кипения и варит в кипящей воде 15-20мин. до размягчения. Перекладывает айву в дуршлаг, остужает в холодной воде. Отвар использует для приготовления сиропа(800гр. сахара на 3стакана отвара). Варит сироп на среднем огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп опускает айву, доводит до кипения и варит 5мин. Дольки в сиропе оставляет на 3-4часа. Затем варит 5мин. и опять оставляет на 3-4часа. Ставит снова варить варенье, добавляет 300-400гр. сахара и варит до готовности 30мин.