В варенье из айвы лучше не добавлять никакие фрукты. У айвы есть свой хороший запах и вкус, тем более айва очень жесткий фрукт и для того, чтобы приготовить вкусное варенье из айвы, ее предварительно отваривают или бланшируют. Пробовала варенье из айвы с добавлением грецких орехов, очень вкусное варенье. В конце варки в варенье из айвы можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Айва имеет достаточно плотную мякоть. Соответственно 1 кг фруктов будет иметь небольшой объём. Прежде чем приготовить варенье, айву необходимо очистить от жесткой кожуры и удалить семечки. Минус 150 гр. Далее режем на небольшие дольки. Заливаем сиропом. Во время варки фрукты уменьшаться в объеме, но не сильно. Если вы хотите сделать варенье густым, у вас получится примерно баночка 0,5 л. Если вы хотите сделать с большим количеством сиропа, то выход - 0,75 л банка.
Варенье из айвы варю так: ( были друзья болгары):
Сначала готовим сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды,
теперь берем 3 крупных плода айвы, промываем их чисто, вытираем и стругаем ножом или крупной теркой ( заметьте- она очень быстро темнеет),
бросаем все в кипящий сироп,
Размешиваем и варим при очень сильном огне ( не отходя от плиты).
Изредка смотрим - капля варенья не должна растекаться по блюдцу.
Затем добавляем пол чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в 1 ст.л. кипящей воды. Вскипит- сразу закатываем в стерильные банки.
Некоторые рецепты подразумевают наструганную айву заранее замочить в содовом растворе, но это ( по моему мнению, затмевает вкус самой айвы)
Моя подруга готовит варенье из айвы по такому рецепту.
Берет:
1-1,5кг. айвы
800гр. сахара
750мл. воды.
Айву моет, разрезает на 4 части, очищает от кожицы и семян, разрезает на дольки толщиной 0,5-1см. Дольки заливает водой, доводит до кипения и варит в кипящей воде 15-20мин. до размягчения. Перекладывает айву в дуршлаг, остужает в холодной воде. Отвар использует для приготовления сиропа(800гр. сахара на 3стакана отвара). Варит сироп на среднем огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп опускает айву, доводит до кипения и варит 5мин. Дольки в сиропе оставляет на 3-4часа. Затем варит 5мин. и опять оставляет на 3-4часа. Ставит снова варить варенье, добавляет 300-400гр. сахара и варит до готовности 30мин.
Да,вкусное и ароматное. Оно почти красного цвета. Я люблю, когда айва нарезана полумесяцем и после варки остается немного твердой, как цукаты. Но некоторые варят кусочки до мягкости. Можно сделать из айвы джем и печь пироги.
