Во-первых надо выбрать рыбу. Если это неважно, то речь идет об окуне и карасе, которых можно выловить в любом водоеме, - в море, в реке, в озере. Вторая проблема -размер рыбы. Мелкую рыбешку лучше использовать для первого бульона ухи, сварив ее в марле. Крупную рыбу надо обязательно выпотрошить и обязательно вынуть жабры. Промыть, подсушить на полотенце, посыпать специями - соль, черный перец и другие по вкусу (я добавляю рыбный соус вьетнамский или соевый не соленый). Лучше подождать 1 час пока будут угли в костре. Рыбу завернуть в газету (от чешуи рыбу очищать не надо - легче очистится). Газета впитает лишнюю влагу мз рыбы. Дальше рыбу надо завернуть в фольгу и положить либо в угли непосредственно, либо на решетку закрепленную над углями. Время приготовления - 30-40 минут, в зависимости от размера рыбины, а то и меньше. Перед употреблением рыбу развернуть и сбрызнуть лимонным соком. Есть и второй способ в перевёрнутом ведре, тогда фольга не нужна, а газету надо намочить. Ведро с рыбой перевёрнуть и обложить углями до полного их сгорания.
Чавыча - это одна из видов рыб семейства лососевых, а значит мясо этой рыбы будет красный. Таким образом, чавычу относят к красной рыбе. Мне очень нравится мясо чавычи, покупаю всегда ее целой рыбиной, вес чавычи колеблется от 2 до 3 килограмм, но это считается небольшая рыбка. Почему она мне нравится? Она не такая дорогая, жирная как семга или форель. Но в то же время она подороже, помясистее, пожирнее, чем горбуша. Я очень люблю солить филе чавычи, запекать кусочки филе в духовке или на мангале, а можно приготовить на пару. В ней много белка, немного жира, а калорийность чавычи составляет 148 килокалорий на 100 грамм.
Так же примерно, как и другую белую рыбу.
- Камбалу очистить от плавников, хвоста; отрезать голову, если есть; если тушка крупная, то разрезать на 2-3 куска.
- Рыбу побрызгать соком лимона, посолить и поперчить; дать постоять минут 10.
- Обвалять в муке или в смеси панировочных сухарей и муки, или только в сухарях.
- Жарить на растительном масле, с обеих сторон. Крышкой в процессе жарки не накрывать.
- Лучше жарить при включённой вытяжке, т.к. редкая камбала откажет себе в удовольствии хорошенько поароматизировать напоследок.
- Во время жарки не стараться плотно уложить куски рыбы на сковороду, пусть они чувствуют там себя свободно - так они лучше прогреются.
Подавать горячей с гарниром из картофеля или риса.
Приятного аппетита!
Для того, чтобы пожарить рыбку в хрустящей картофельной "шубе", понадобится филе рыбы(размороженное, если заморозка имела место быть и обсушенное бумажными полотенцами), натертая на крупную терку сырая картошка, сухари панировочные и сырое яйцо. Для "шубы" нужно смешать тертый картофель с сырым яйцом и сухарями - консистенция этой смеси должна быть довольно жидкой, чтобы шуба не обваливалась в процессе жарки. Дальше нужно просто обмакнуть в эту смесь кусочки рыбного филе и обжаривать на сковороде с обеих сторон до хрустящей корочки, обычно достаточно 5 минут с одной стороны и 7-10 с другой, но уже на медленном огне.
Есть еще второй вариант: сначала нужно обмакнуть рыбу в яйцо, потом - в тертый картофель, а потом уже обсыпать сверху сухарями со всех сторон и жарить так же, как в первом случае.
Получается очень вкусно, да и на гарнир уже, кроме свежих овощей, ничего не требуется.
Зубатка -такая хитрая в приготовлении рыба, так и норовит при размораживании и готовке растечься и превратиться в невразумительное желе... У меня, поэтому, для неё только один, но беспроигрышный рецепт.Запеканка. Полкило зубатки разморозить, нарезать некрупными кусочками, отделяя кости - произвольно - они всё равно форму не сохранят. Обжарить на оливковом масле 2 порезанных зубчика чеснока и кусочек имбиря размером с кусочек сахара. Добавить 100 мл молока, 3 столовые ложки муки и 2 яйца.Посолить. Всё хорошо перемешать. Переложить в форму для выпечки и в горячую (200гр.)духовку на 30 минут, или на 6 мин в микроволновку. Вкусно.
