Question

Хлеб - как приготовить без дрожжей?

Answer 1

Очень давно, еще будучи, фактически, подростком я пробовал сделать такой хлеб, в виде лепешки. Но лепешки более или менее высокой.

Получилось сравнительно неплохо. Не супер, но вполне съедобно и пышка имела высоту 3-4 см.

Это рецепт мне рассказали

Суть его в том, что нужно использовать газированную воду. С очень сильным газом. И умело ее суметь быстро замешать с мукой. А для этого нужно в мискочке с мукой сделать своего рода "воронку", подливать туда воду с сильным газом и замешивать ложкой.

Замешать нужно, ловко, умело и быстро, чтобы не успел выйти газ из воды. В отличии от дрожжевого теста такой замес нельзя долго месить.

Если бы мне пришлось делать подобную лепешку сейчас я бы, наверное, охладил или даже почти подморозил бы газировку, чтобы сохранить газ в воде.

Еще есть рецепты суть которых в том, чтобы гасить кислоту содой. Но, говорят, что для здоровья это вредновато. Например, вначале замесить муку на кислой сыворотки, а потом добавлять соду. Некоторые сразу гасят кислоту (лимон, уксус) содой и добавляют в тесто.

• - - -

Данный рецепт мне рассказали когда были перебои с хлебом. Сейчас многие (в том числе на БВ) слишком идеализируют период правления Леонида Ильича. Да, в сущности он был неплохим человеком, но после 1975 года тяжело болел, был малотрудоспособен и страна уже начала разваливаться. Согласитесь, что Хлеб это продукт первой необходимости, а бывало, что его после после школы можно было не застать в магазине. А если человек шел не из школы в 14 часов, а задержался после работы после 17 часов, то во многих магазинах хлеба около 18 или 19 часов уже не было вообще! И с молоком было очень плохо- помню очень хорошо, потому что в последние годы жизни Ильича-II родилась моя младшая сестренка, а ребенку 2-3 года, все-таки, молочные продукты очень нужны. И это не предмет роскоши! Пишу по необластному городу за 1200-1300 км от Москвы. Не областному, но имевшему много крупных и уникальных заводов.

Answer 2

Хлеб без дрожжей - это каша. Те же зерна, только вареные, а не печеные. Если же речь о печеном хлебе, то дрожжи можно заменить закваской. Правда, о закваске нужно позаботиться заблаговременно. В основе закваски все же дрожжи, но не промышленно приготовленные, а природные. Дрожжи повсюду, витают в воздухе, на плодах и ягодах, в соленьях и квашеньях, в том же зерне и муке, правда в муке грубого помола. Закваску первоначально делают по одному из рецептов, которых немало в интернете, а потом ее постоянно обновляют и она становится все лучше. Поднимается хлеб на закваске медленнее и сам процесс замешивания и выпекания растягивается, но хлеб получается совсем другого вкуса.

Если же речь о печеном хлебе без дрожжей в любом виде, то используют соду и лимонную кислоту или покупные разрыхлители теста, рецепты на основе кефира, минеральной газированной воды и тому подобные.

Answer 3

Я делала закваску "Вечную" в домашних условиях. Разводила пшеничную муку в воде до консистенции густой сметаны, ставила в теплое место, по мере брожения досыпала муку и доливала воду, слегка теплую, поддерживая консистенцию густой сметаны, дней через пять закваска забурлила и выросла в банке, я попробовала сделать хлеб, взяла половину банки закваски, снова ее подкормила и стала ждать, когда она подойдет, когда закваска подошла, с ней замесила тесто для хлеба, по тому же принципу, что и с дрожжами, после чего поставила в теплое место на 5 часов, через 5 часов хлеб хорошо поднялся и я его выпекла. Хлеб на закваске получается очень вкусный, но процесс приготовления муторный и закваску нужно поймать в момент самого сильного брожения, иначе хлеб поднимется плохо. В общем, если печь постоянно, можно научиться.

Answer 4

Бездрожжевые лепешки хорошая альтернатива хлебу.

500 гр.муки,1 ст.ложка растительного масла,щепотка соли,200-250 мл.воды(зависит от качества муки). Все хорошо вымесить,убрать на 30 минут в холодильник. Разделить на 8 частей,раскатать от центра к краю,выпекать можно в духовке или на сковороде. Получаются лепешки как питта с отверстием внутри. Я добавляю в тесто специи и травы. Если выпекать из безглютеновой муки,то надо добавить яйцо или льняной муки,чтобы добавить клейкости и тесто не рассыпалось.

Хлеб на закваске,брожение происходит благодаря молочно-кислым бактериям,которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Answer 5

Хлеб без дрожжей - это тонкий лаваш. Можно взять полезную муку из цельного зерна, воду, яйцо, замесить, тонко раскатать - и выпечь.

Есть более сложный способ приготовления бездрожжевого хлеба. Нужно прорастить зерно, потом его смолоть с проростками вместе, залить полученную кашицу водой, добавить сахар, оставить бродить дня 3 вроде, потом замесить с этой закваской тесто и выпекать, как обычный хлеб.