Могу сказать, что в Санкт-Петербурге, по соседству с которым я живу, её уже начали продавать.
Цены на свежую корюшку впечатляют. За килограмм просят от 750, а в некоторых районах до 1200 рублей. А также меня просветили, что в этом 2020 году ловить корюшку понемногу начали ещё полмесяца назад, с начала марта (хотя обычно её нерест и ловля начинались в конце апреля по май месяц ) и эта рыбка с Финского заливала уходила по 1600 рублей.
Возможно, что столь ранний приход рыбы связан с аномальными климатическими изменениями, ведь у нас практически не было зимы, настоящих морозов, и хотя бы, мало-мальского снега.
Корюшка очень деликатная рыбка и не требует слишком много приправ. Предпочитаю её готовить в кляре. Для кляра можно использовать пиво или не солёную минеральную воду. Высыпать стакан муки в глубокую посуду, посолить, поперчить, добавить одно сырое яйцо, (можно добавить мелко порубленный свежий укропчик).Теперь постепенно вводим в муку жидкость. Сначала можно кляр сделать очень густым, так легче размешать все комочки, а уже потом разбавить его до нужной консистенции. Он не должен быть слишком жидким, так как его роль, как бы обнять всю рыбку, чтобы сохранить её вкус и узнаваемый запах. Фритюр хорошо разогреть и поместить туда рыбу в кляре. Когда кляр примет приятную коричневато-светлую окраску, перевернуть рыбу. Такая корюшка получается очень нежной, сочной.
Свежепойманную корюшку промываю в проточной воде и засаливаю в прямоугольном тазу. Это необходимо что бы рыбка не была скрюченной, в дальнейшем это сильно облегчает труд коптильщика. Рыбу укладываю слоями пересыпая солью, на 10 килограммов уходит больше половины килограммовой пачки. Рыба засаливается ночь (10-12 часов). Потом рыбу тщательно промываю и развешиваю в теплице. Обычно для подвеса использую обычную канцелярскую скрепку, разогнутую в букву S. Развешиваю на натянутые проволоки от витой пары, по ним рыбка не скользит, это такой ИТ-шнй подход))). В зависимости от погоды рыба "стекает" 2-3 дня, когда капельки жира начинают "застывать" на хвосте, всё - можно в коптилку, до полного высыхания ещё недели две, а для коптилки самое то! Просто сняли рыбку на скрепках и перевесили на подготовленную решётку в коптильне. И приятного аппетита!
Корюшка хранится недолго, очень быстро портится в тепле. Чтоб сохранить максимально свежую рыбку надо поместить ее в холодильник при температуре +5- +2 градусов и так можно хранить три дня примерно. Если нет таких условий - желательно съесть в тот же день ее.
Мне очень нравится вяленая корюшка, но когда ловлю её много, люблю её запекать с лучком в духовке.
Эту рыбу наша рыбацкая братия ещё называет огурцами из-за её специфического запаха. Помню, лет пятнадцать назад, ездили за ней зимой на озеро в электричке. И вот наловишь, сядешь с ней в вагон, и запах свежих огурцов стоит! Все вокруг оглядываются и удивляются- откуда свежие огурцы зимой?
Ну, о рецепте :
- полкило корюшки
- сто грамм красного лука
- сто грамм репчатого лука
- столовая ложка бальзамического уксуса
- чайная ложечка оливкового масла
- лавровый лист
- специи
- соль
Корюшку промываем, удаляем чешую (она легко удаляется пальцами), потрошим и удаляем внутренности. Чистим репчатый и красный лук и режем полукольцами.
Очищенную корюшку и порезанный репчатый и красный лук помещаем в миску, солим, добавляем специи, оливковое масло и бальзамический уксус. Всё перемешиваем, накрываем миску крышкой и убираем в холодильник на полчаса.
Берём чистый сухой противень, равномерно выкладываем на него корюшку и посыпаем маринованным луком. Противень накрываем фольгой и помещаем его на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов. Через полчаса снимаем фольгу и запекаем рыбу ещё минут десять.
Приятного аппетита!
Есть корюшка, которую ловят под Санкт - Петербургом и есть корюшка, которую ловят на Камчатке. На Камчатке корюшка - это рыба для зимней рыбалки. Пахнет свежими огурцами! Запрета на вылов нет, так что ловят и стар, и мал!
