Question

Тает ли желе из агар агара? Почему?

Желе, приготовленное с добавлением желатина при комнатной температуре достаточно быстро тает. Происходит ли то же самое с желе на основе агар агара?

Answer 1

Нет, не тает. Агар-агар застывает достаточно быстро уже при комнатной температуре, в холодильник желе на агаре помещают ради ускорения процесса и охлаждения желе.

Но мне желе на агаре нравится меньше, чем на желатине, у него другая структура, более зернистая что-ли. А может быть, такой агар попался. У меня фирмы Cereal.

Answer 2

Агар-агар- это эмульгатор растительного происхождения, который добывают из водорослей и производят, в основном, в Китае, Тайланде, Японии.

Агар-агар широко применяется в кулинарии и часто заменяет желатин, поскольку имеет свойство застывать уже при комнатной температуре, не тает и не обладает специфическим запахом как желатин (животного происхождения).

Агар-агар применяют традиционно для изготовления зефира, покрытий для тортов, желе.

Мне очень нравится делать желе именно на агар-агаре из-за того, что его не обязательно ставить для застывания в холодильник.

Но тут есть два минуса.

желе на агар-агаре не такое прозрачное как на желатине и надо учитывать , что оно застывает быстро, поэтому нужно сразу разливать в нужные формы до того как начнет формироваться плотная масса.

Answer 3

Желирующая способность агар-агара на много выше чем у желатина, поэтому его требуется значительно меньше. И самое главное то что агар начинает таять при температуре 85 гр против 38 гр у желатина. То есть когда желатиновое желе тает во рту, то желе на основе агара приходится разжевывать.