Если сыр не плавится, значит он (1) не сычужной закваски, или (2) с малым содержанием жиров, или (3) с низкой влажностью, и его плавление не сопровождается растекаемостью, стало быть не так заметно, как, например, в случае пармезана, или, наконец (4) это не натуральный сыр, а полусинтетический.
Немного конкретнее о первом и четвёртом факторах, так как со вторым и третьим всё боле-менее понятно.
Из нескольких факторов, влияющих на плавкость сыров, основным является способ закваски молока. При сычужной закваске - сыры плавятся в зависимости от второстепенных факторов - содержания жира и воды в них. При кислотной закваске - они не плавятся, так как в них белок коагулируется и никогда не распрямляется. Самыми популярными сырами без животной (сычужной) закваски являются козий сыр, панир/адыгейский сыр, кесо бланко и рикотта.
Последний фактор касается в основном американских сыров. В ютюбе популярен ролик, как люди пытаются расплавить пластинку сыра Крафт. Он не плавится в открытом пламени. В сравнении с ним натуральный сыр - плавится. В такие ненатуральные сыры добавляют различные эмульгаторы, которые скрепляют молекулы жиров и белков, образуя стойкую структуру.
Ни чего проще, чем варить рыбу на пару нет. Просто готовите филе или тушку рыбы и ложите ее в пароварку, мультиварку. Через 15-30 минут рыба готова. Можно в воду, над которой будет вариться рыба, положить специи.
На гриле я обычно готовлю красную рыбу. Предпочитаю что-то пожирнее: семга, лосось, иногда форель.
Так вот. Рыбу моем, даем немного обсохнуть, или вытираем салфеткой. Немного солим, по желанию, можно полить лимонным соком. Но я это или не делаю вообще, или поливаю уже после приготовления.
Далее, смазываем слегка одну сторону рыбы подсолнечным или оливковым маслом, только рафинированным и без запаха. И кладем на гриль той стороной, которая в масле. Через 5-7 минут переворачиваем. Готовим еще 5-7 минут. В зависимости от куска рыбы.
Существует множество продуктов, которые диетологи не советуют есть натощак. В их списке в том числе некоторые овощи и фрукты. Так, например, на голодный желудок противопаказано есть апельсины, которые могут спровоцировать появление аллергии и гастрита. Бананы - потому как они содержат магний и могут нарушить кальциево-магниевый баланс в организме, что в свою очередь может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой. Свежие огурцы и капуста, съеденные на голодный желудок могут вызвать раздражение слизистой желудка, повредит желудку и съеденный натощак чеснок, а йогурт, употребленный перед едой, потеряет большую часть своих полезных веществ. Конечно, на пустой желудок лучше не есть консервы, копчености, и т.д.
Мое место работы в настоящее время - дома: я работаю дистанционно, через интернет. То бишь, соответственно, могу себе позволить питаться привычной пищей. Предыдущее место работы было в системе общепита, где шеф-поваром работал мой друг. Поэтому тоже вполне могла себе позволить питаться нормально(я не имею в виду сейчас какие-то изыски, но соблюдать нормальный режим питания удавалось, учитывая все возможные нюансы). Если соблюдала диету, то брала с собой на работу немного чернослива, а овощи, фрукты и грудка были всегда в наличии - оставалось только грудку отварить, и всё.
Еще раньше работала в крупной сети супермаркетов - там были столовые для сотрудников, но редко когда там подавали что-то действительно съедобное. Приходилось спускаться в торговый зал и покупать перекус: булочки, кефир или йогурты, картошку быстрого приготовления. Тут уж ни о какой диете речи быть не может.
Мужу на работу собираю домашнюю еду: макароны с подливой или котлетой, картошку-пюре, мяско тушеное, плов. По-иному он питаться не может.
Лососевые рыбы - прекрасный исходный продукт для вкусных блюд, нужно только их правильно приготовить, не пересушить и тем самым не испортить рыбу.
Предлагаю необычный, но оригинальный и вкусный рецепт из свежего филе лосося/горбуши от одного из "звёздных" кулинаров.
Продукты:
Филе лосося/горбуши - 1 сторона
Оливковое масло - 4-5 ст/л
Морская соль- по вкусу
Перец чёрный из мельнички - по вкусу
Эстрагон- сухой или свежий - 4-5 ст/л
Лимон -1 шт
Прозрачная пищевая плёнка.
Приготовление:
- Освободить рыбу от кожи, выбрать оставшиеся кости.
- Нарезать поперёк филе продолговатыми кусочками шириной примерно 3 см.
- В миске смешать масло, соль, перец, эстрагон, сок и цедру лимона.
- Каждый ломтик рыбы смазать смесью и закрутить в пищевую плёнку. Получается похоже на конфеты.
- Выложить порционные кусочки рыбы на противень и готовить при температуре 70градусов (с обдувом) минут 11-12.
Готовая рыба должна иметь мягкую "кремовую" консистенцию, буквально "таять" во рту.
Прилагаю несколько фотографий.
Рыба перед готовкой.
Распакованный кусочек рыбы
