Я года три назад купила в супермаркета небольшую мельничку внутри которой был черный перец горошком засушенный чеснок и морская соль вперемешку этот состав давно закончился, но с тех пор я покупаю черный перец горошком только определенной фирмы и просто засыпаю в эту мельничку. Мне кажется намного ароматней черный перец горошком только что самостоятельно перемолотый, но это наверное саморочки и специфические особенности и пристрастия каждого человека. В кофемолке перец все таки лучше не молоть чтобы не смешивать абсолютно разные запахи, кофемолка для кофе, а для перца купите отдельное только для перца)
Будет лучше купить купить чёрный молотый перец хорошего проверенного производителя и горошком, чтобы можно было при необходимости или по желанию перед приготовлением блюда, смолоть его в специальной мельнице, кофемолке или растолочь в ступке пестиком.
Молотый чёрный перец, как и красный жгучий или паприку, лучше хранить в герметически закрытой стеклянной баночке тёмного стекла или в запечатанном фабричном пакетике, не допуская длительного контакта специи с воздухом и светом во избежании потери ароматических свойств и порчи.
Может понадобиться при приготовлении разных блюд как готовый молотый перец, где не так будет важен его аромат, так и перец горошком чёрный и душистый, когда применяется в блюдо только свеже-молотым непосредственно перед готовкой, например при жарке мяса, когда так важно получить именно аромат перца или даже нескольких перцев.
Таким образом эта специя может раскрыться во всех оттенках своего вкуса и аромата и напитать ими приготовленное блюдо.
Ваш вопрос можно сравнить с таким: «вкуснее кофе свежемолотый или купленный молотый?».
Человек, который тонко чувствует аромат приготовленной еды и для котрого этот аромат важен, однозначно ответит, что вкуснее все, что свежее:
свежеприготовленная, а не разогретая еда;
свежемолотый кофе;
свежемолотый перец.
За неимением времени мы часто этим пренебрегаем.
Мне несколько лет назад привезли в качестве подарка из Турции набор: мельница и пакетики с пряностями, среди которых были несколько видов перца, кориандр в семенах.
Муж - любитель разных приправ, он оценил вкус свежесмолотого перца. Ему даже нравится сама процедура взять в руки красивую мельницу и намолоть себе перец в тарелку.
Я могу сказать, что острота блюда, приправленного покупным молотым перцем такая же, как и свежемолотым, а аромат другой.
С точки зрения выгоды я бы не сравнивала. Возможно, самому смолоть перец дешевле, чем купить молотый.
Черный перец конечно же лучше покупать горошком и уже затем растолочь его в ступке (можно и перемолоть горошек в кофемолке или мельнице, но в ступке лучше для перца), вот примерно в такой конструкции ступке:
_
Горошек перца просто раздавливаешь в ступке, нажимающими движениями, а не ударяющими.
Получается перец порошок, сохраняющий в себе все полезные свойства и ароматы. К тому же, лучше толочь перец в небольшом количестве - в необходимом, для разового применения, а остальное пускай остается в горошке - на хранения и дальнейшего использования (так перец не утратит всю полезность и свой аромат).
По этому принципу лучше использовать и другие виды специи - толочь или молоть самому, как и смешивая их затем в равных пропорциях, получая хорошую приправу - букет для различных мясных блюд.
Тоже самое относится и к кофе, и к чаю - кофе молоть в зернах, а чай покупать крупно листовой и перемалывать. Так помимо сохранности полезных свойств и ароматов, будешь еще и знать, что пусть даже кофе или чай окажутся не высшего сорта, но это будет чай, и это будет кофе (а не порошок утративший почти все полезные свойства и ароматы, размешанный для веса шелухой, упакованный в красивых коробках или банках)
Вот посмотрите еще хорошее видео о том, как можно быстро и просто толочь черный перец горошек, который сохраняет в себе все полезные вещества и аромат, применяя перец в качестве вкусной, полезной и ароматной приправы к мясным блюдам:
В этом вопросе ответ может быть только один - покупать перец горошком и молоть самим.. Раньше всегда покупала молотый и никогда не заморачивалась, но однажды мне подарили меленку для перца и я практическим способом узнала разницу между перцем из пакетика и перцем, молотым собственноручно. Разница великая. Лет десять уже не покупаю молотый перец в пакетиках..
Конечно же лучше покупать перец горошком, потому что в виде горошка перец дольше сохраняет свой пряный аромат и вкус, вот только нужно правильно его выбрать.
А для этого можно раздавить горошинку пальцами и если она раздавится на несколько кусочков, значит перец довольно свежий, а если превратится в труху, то он давнишний и его не стоит покупать, потому что нормального аромата там уже нет.
Для приготовления большого количества блюд можно использовать перец горошком.
А если понадобится молотый перец, то не проблема растолочь его в ступе и получится очень ароматный порошок, который придаст блюду неповторимый вкус и аромат.
Перец полезен для здоровья человека, он повышает аппетит и стабилизирует работу пищеварительного тракта, усиливает кровообращение, даже улучшает память.
Молотый в силу специфики производства и хранения теряет часть своих свойств да и время играет свою роль. Не надо верить производителям что их производственные процессы и упаковка делают чудеса, это просто маркетинг. Из жизненного опыта давно стал сам молоть перец перед непосредственным употреблением, ведь только так могу получить удовольствие от полного раскрытия букета этой приправы.
Черный перец лучше покупать горошком и потом перемолоть на ручной мельнице или истолочь в ступке. Также можно положить перец горошком на салфетку, сложить её и постучать тупой стороной ножа. Так у перца будет крупный помол. Перец в таком случае сохраняет весь свой аромат.
Давно уже заметила, что готовый молотый перец, расфасованный в пакеты, имеет совсем не такой яркий аромат, как собственноручно перемолотые горошины. Купила себе мельничку для специй, в которую засыпаю перец черный и душистый горошком, сушеный зеленый лук, розмарин, немного гвоздики и кориандр, после помола такой аромат у блюд неповторимый.
Для меня перец горошком однозначно предпочтительнее молотого,потому что перемолоть перец на блюдо-дело буквально десяти-пятнадцати секунд.К тому же в ручных мельницах можно регулировать грубость помола(на стейк например он должен быть более крупным а в суп более мелким).
Ну и естественно аромат. Свежемолотый перец пахнет очень ярко и приятно,чего нельзя сказать о заранее помолотом.
Лучше купить черный перец горошком. Горошек дольше сохраняет свой аромат и не "выветривается" даже при не длительном времени хранения. Горошек можно добавлять в некоторые блюда, в которые молотый не положишь, к примеру - холодец (он отдаст свой аромат и его выбрасываешь, а молотый портит цвет). При необходимости горошек можно быстро превратить в молотый, а обратный процесс невозможен.
Вообще готовка в радость, по себе сужу. Приготовить вкусную еду и порадовать ей семью или друзей - приятно, вообще здорово видеть, как едят то, что ты сочинила.
Но легкий вред, пожалуй, есть, хотя скорее красоте, а не здоровью.
То, что пробуешь, а то и ешь, хоть порцию приготовленного зачастую - мешает сидеть на диете, нужна сила воли, а если и держишься - психологически сложно, даже если держишься, но так грустно, что нервам точно вредит - готовить, а не есть.
Кроме того, иногда при жарке можно получить маленькие, но неприятные ожоги, если не быть осторожной. И при работе с духовкой я тоже обжигалась.
И тяжело готовить летом, в жару, если нет вытяжки, может стать плохо от очень высокой температуры.
Перловая крупа очень полезная, но одновременно с этим, при варке довольно "капризная". Ничем не обработанную крупу перед варкой нужно замачивать часов на 5, иногда на ночь. Зато, после варки она увеличится в объеме до 5 раз.
В магазинах сейчас, есть перловка уже предварительно обработанная. Такая крупа замачивания уже не требует. Похоже в вопросе речь идет о ней.
Если с крупой необработанной все проще и при варке помешать ее можно; то первейший совет для перловки обработанной, читать рекомендации по приготовлению на упаковке. Совет не мешать крупы при варке дается обычно, чтобы крупа лучше размягчилась и пропарилась. Но учитывайте температурный режим, иногда огонь следует убавить. Если крупу не мешать при самом сильном огне, она может пристать к дну. Несколько помешиваний на конечный результат варки не повлияют никак.
Учесть нужно то, что ежедневно Вы им пользоваться, скорее всего - не будете. Не будете, если у Вас небольшая семья.
Каким бы удобным ни был комбайн, а всё равно из-за одной морковки или кусочка сыра (на салат потереть) - собирать, потом разбирать и мыть - не станете. Проще и быстрее взять и сделать это на старой доброй терке (так же как никто не достает из шкафа хлеборезку, чтобы отрезать себе один кусочек хлеба - ножом проще).
Поэтому, рекомендую по этому критерию не выбирать.
А вообще, мне очень нравятся простые и удобные комбайны от Филипса - быстро и легко моются (но всё равно из-за одного яблочка тёртого - не будешь заводить, повторюсь), удобно хранится (всё внутри компактной чаши.
