Готовила торт "Наполеон" с сыром и грушами, на свой праздник в прошлом году.
Могу сказать, торт получился очень вкусным, ости были просто в восторге от такого торта.
Для приготовления торта "Наполеон" с грушами и сыром, мне понадобилось: слоеное тесто (можно купить в магазине или приготовить самостоятельно), сыр - 250 грамм, сливки - 250 грамм, 3-4 столовых ложек майонеза, груши - 2-4 шт, бекон - 250 грамм, укроп, чеснок, соль.
Тесто делю на несколько частиц, тонко раскатываю и выпекаю при температуре 180 градусов, 25 минут.
Пока тесто печется, в это время я блендере измельчаю сыр, добавляю к нему очищенную от кожуры и семечек грушу, сливки, чеснок, укроп, немного соли, а также майонез.
Испеченные коржи мажу приготовленным кремом, чередуя, с тонко нарезанными слоями бекона. Можно чередовать через два кожа (намазать корж кремом, потом снова крем и бекон).
Верх торта "Наполеон" красиво украшаю. Я на верх торта выкладывала крем что остался, потом посыпала крошкой от коржей.
Бекон можно не добавлять, можно взять куриную грудку, для каждого все индивидуально, но мне с беконом больше понравился торт "Наполеон".
Каждый кондитер подбирает для себя наиболее удобную мастику. Чаще всего это происходит опытным путем - в результате проб и ошибок.
мне не понравилась собственноручно приготовленная мастика (по цене дороже готовой и делать долго). я пользуюсь мастикой российского производства, мне нравится её нейтральный вкус. У иностранной мастики бывает приторный вкус и резкий запах ванили.
В крупных кондитерских магазинах иногда предлагают попробовать мастику на вкус - это прекрасная возможность выбрать продукт.
В качестве эксперимента попробуйте приготовить сахарную мастику сами - достаточно увлекательный процесс.
Торт "Битое стекло" готовится с использованием разноцветного желе и выглядит очень красиво. Для приготовления можно использовать сметану или сделать на творожной основе. Торт идет как с бисквитным коржом, также с печеньем.
Торт делается не сложно, в целом, достаточно быстро.
Например, можно сделать торт со следующими продуктами:
бисквитный корж (или подойдет бисквитное печенье) - одна штука.
Чтобы приготовить начинку потребуется взять разноцветное желе красного, желтого и зеленого цвета по одной упаковке со вкусом смородины, лимона и киви.
Для того, чтобы сделать заливку-суфле берем продукты:
сливок 33-35% - 400 грамм,
сахар - 80 грамм,
творог - 200 грамм,
сок апельсиновый свежевыжатый - 30 грамм,
белый шоколад - 150 грамм (1,5 плитки),
белок яиц - два штуки,
желатина пять листов.
Приготовление
Сначала сделаем разноцветное желе. Для этого высыпаем содержимое пакетиков в три разные миски, в каждую выливаем кипятка 400 мл и размешаем. Пусть немного остынет, далее поставить в холодильник для застывания, можно на всю ночь. После этого желе надо достать, порезать каждую из порций на кусочки и всыпать все в одну емкость, перемешать.
Желе готово, теперь делаем начинку.
Творог надо перетереть.
Бисквитный корж помещаем на дно разъемной формы, застелив полиэтиленовой пленкой. Корж пропитываем сиропом, в который можно добавить пару столовых ложек алкоголя (ром, коньяк).
В желатин вливаем немного воды, пусть набухает в течение 15 минут.
Тем временем сливки (надо брать охлажденные) взбиваем пышно в миксере. Шоколад поломаем и помещаем на водяную баню или в духовку, чтобы растопился.
Когда желатин набухнет добавить к нему теплый апельсиновый свежевыжатый сок, все вместе перемешать до растворения желатина.
Белки нужны охлажденные, взбиваем их до стойких пиков.
Протертый творог и сахар взбиваем в миксере. Добавляем шоколад, перемешаем. Отправляем в творожно-шоколадную массу растворенный в апельсиновом соке желатин, перемешаем.
Далее в основную массу добавляем пышно взбитые сливки и перемешиваем движениями в одном направлении, а также взбитые белки и снова осторожно перемешиваем.
Добавляем сюда кусочки желе, снова перемешаем. Творожную массу с разноцветным желе определяем поверх бисквита в форму с кольцом и оставляем охладиться и застыть.
Чтобы было подешевели, но в тоже самое время вкусно (хотя и не очень полезно) нужно купить маргарин в средней ценовой категории, который предназначен для выпечки. Но можно и любой другой. Потребуется также хорошая белая мука, лучше было бы крупного помола (крупчатка), сахар, соль, яйца. Вначале нужно порубить острым длинным ножом маргарин с мукой, для этого нужен навык. В конце рубки, заливают смесью яйца, сахара, соли, немного уксуса, разумеется вода. Перемешивают. Но можно, и даже лучше, использовать для этой цели пиво.
Кладут в холодильник. Лучше, конечно, на 2-3 часа, но допустимо и меньше, но на полчаса надо. Потом катают и пекут на противнях на средне-жарком огне. Крем лучше, конечно, масляный. Рецептов много.
Я не привожу конкретные пропорции рецепта, но пишу общие подходы исходя из личного опыта. (на пачку маргарина обычно идет полтора стакана муки, одно яйцо и стакан заливки-пива или воды с уксусом)
Наверное, наполеон на маргарине, один из самых недорогих тортов, если, конечно, не принимать в рассмотрение второсортные коврижки, медовики. Наполеон выйдет дешевели бисквита, а тем более сметанника с орехами.
