Каждый кондитер подбирает для себя наиболее удобную мастику. Чаще всего это происходит опытным путем - в результате проб и ошибок.
мне не понравилась собственноручно приготовленная мастика (по цене дороже готовой и делать долго). я пользуюсь мастикой российского производства, мне нравится её нейтральный вкус. У иностранной мастики бывает приторный вкус и резкий запах ванили.
В крупных кондитерских магазинах иногда предлагают попробовать мастику на вкус - это прекрасная возможность выбрать продукт.
В качестве эксперимента попробуйте приготовить сахарную мастику сами - достаточно увлекательный процесс.
Шоколадный крем остаётся любимым лакомством у сладкоежек, который готовить, покрывать прослойки коржей или намазать на кусочки батона и подать к чаю. С разнообразием фруктов получается он с необычным ароматом, что придаёт особый аппетит.
Приготовит крем с авокадо и подготовим:
- малину,
- клубнику,
- какао,
- мёд,
- сок лимона.
Авокадо почистить. С малины убрать сор. Землянику помыть. Мякоть с фруктами объединить и размолоть миксером. В полученное фруктовое пюре добавить по ложке какао с мёдом и ложечку лимонного сока, снова перемешать миксером до воздушной массы и десерт подать к чаю.
С авокадо шоколадный крем также просто приготовить с персиком.
Мякоть экзотического фрукта смешать миксером с мякотью персиков. Добавить какао. Мёд заменить обжаренным сахаром. Смешать в пюре, полученный крем разложить в разетки и поставить в холодильник, через час можно подавать к столу, а в праздничный день, шоколадным кремом с авокадо он прекрасно заменит любой крем для испечённых коржей.
Масляный с именно варенной сгущенкой крем сделанный густой консистенции не потечет.
И второй крем который не потечет это шоколадно масляный. И еще как вариант просто шоколадный крем снова таки сделан максимально густой консистенции.
Так как если для крема будет использован шоколад то за время проведенное в холодильнике он снова отвердеет ( но крем будет все ровно мягким) и та же история с маслом ему в холоде свойственно снова твердеть.
Чтобы из обычного бисквитного пирога с яблоками сделать торт достаточно его просто украсить сверху кремом. Для крема можно взбить белок от яиц с сахаром. Достаточно будет 2-3 белков и полстакана сахара. За пять минут до готовности нужно будет вынуть форму и выложить взбитый белок равномерным слоем, затем опять поставить в духовку и дать ему еще минут 5 допечься.
Самый простой и преметивный крем: сметана 500 мл взбить с одним стаканом сахара, но такого крема хватит на 3-4 коржа среднего диаметра. А вот если нужна крем например на наполеон где каржей больше 10 тогда подойдет заварной крем: 4- шт яичного желтка растереть с 200 гр сахара и дабавит 5 ст. л. муки и добавит 1 литр молока комнатной температуры и ставим на маленький огонь постоянно помешиваем и доводим до загустения, когда крем остынет взбить его с 200 гр сливочного масла. А для обычного бисквита нет не чего лучше как варёная сгущенка взбитая с масло сливочным.