Я не знаю, как его готовить правильно, но я делаю так: варю привычный заварной крем, но часть обычного сахара заменяю на расплавленный сахар: насыпаю сехар в маленькую сковородку или ковшик и плавлю на огне до коричневого цвета, получая слегка жженую карамель.Далее растворяю карамель в кипяченой горячей воде и вливаю в крем,размешиваю и довожу до кипения. Затем остуживаю до температуры парного молока и смешиваю с мягким сливочным маслом 1:1.
На самом деле торт бабушкин прост в изготовлении. Вам потребуется 2 стакана густой сметаны, 2 стакана сахара. 4 яйца, 1 стакан муки, сода, 50 грамм сливочного масла, 2 ст.л. какао.
Приготовить бисквит - отделить желтки от белков, к желткам добавить пол стакана сахара и хорошо взбить. Добавить 1 стакан сметаны, соду погасить уксусом и тоже взбить.
Белки взбить с пол стакана сахара, потом добавить муку 1 стакан, так же взбить. Выпечь 3 коржа при температуре 180 градусов.
Делаем крем - 1 стакан сметаны взбиваем с 1 стаканом сахара, промазать коржи и бока нашего торта.
Сверху покрываем глазурью - растворить 50 грамм масла, смешать с какао и сверху на торт полить этой глазурью, поставить торт в холодильник для остывания.
Для взбивания крема из сливок нужны сливки жирностью не менее 30%. Для крема я покупаю деревенские сливки на рынке и развожу их молоком, иначе можно их перебить и получить масло. Взбиваю миксером сначала без сахара, затем добавляю по вкусу сахар или сахарную пудру. В такой крем добавляю немного кислого сока клюквы, брусники, облепихи. Крем приобретает приятную кислинку и цвет, розовый или кремовый. Можно в такой крем добавлять цедру лимона и немного сока, ванилин. Такой крем хорошо использовать для прослаивание коржей торта рыжик. Тесто для такого торта делается из масла или маргарина, сахара, яиц, мёда, соды, муки. Торт получается очень нежным. Можно взбитые сливки использовать для украшения песочных корзинок со свежими ягодами.
Ой, киевский торт сложен в приготовлении. Весь процесс занимает три дня. Не полностью, конечно, но растягивается именно на это срок. Помню, раньше его непременно привозили, если приходилось бывать в Киеве. Вот такой старый рецепт. http://www.cookingclub.ru/personal/1/1085/0/12075
Сейчас, вероятно, имеются какие-нибудь ускоренные технологии. Да, орехи должны быть кешью.
Для приготовления торта "Банановое наслаждение" нам понадобятся ингредиенты: 1 стакан муки, 1 стакан сахара и потом ещё 50 грамм, на кончике ножа- ваниль, 4 куриных яйца, по 200 грамм творога и сметаны, 4-5 бананов, варенье по Вашему выбору и тёртый шоколад для присыпки. Яйца делим на белки и желтки. Взбиваем белки, малыми дозами подсыпаем сахар и ваниль, добавляем потом желтки, взбиваем. Нагреваем духовку и смазываем форму. В белковую смесь добавляем муку и перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму для выпечки и ставим в духовку на 25 минут при температуре 200 градусов. Пока выпекается бисквит готовим начинку- разминаем творог с половиной банана и 3-4 ложки сахара, 150 грамм сметаны- всё хорошо перемешиваем. А потом взбиваем в миксере. Готовый бисквит режем на три коржа, смазываем каждый вареньем и творожной начинкой с маленькими дольками банана. Верх можно украсить по своему усмотрению- взбитая сметана с банановыми дольками, тёртым шоколадом.
