Холодец из козьих или овечьих ножек варится практически точно так же, как и холодец из говяжьих и свиных ножек. Ножки козы или овцы нужно предварительно опалить от шерсти, почистить ножом, удалить копыта и хорошенько промыть в нескольких водах или впроточной водой.
Затем уложить подготовленные ножки в кастрюлю, залить водой так, чтобы ножки были покрыты только совсем чуть-чуть. К ножкам козы/ овцы лучше все же добавить свиную рульку (или говяжью лытку), чтобы вкус более насыщенным.
Поставить кастрюлю с ножками вариться нужно как минимум часов на 6-ть на медленном огне. Лучше всего варить в мультиварке, тогда вообще отлично проваривается и подливать воды нетребуется.
Когда мясо проварится, слить бульон, мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку или нарезать мелко ножом. Использовать кожу или нет, это по вашему вкусу.
Пока разделывает мясо, в процеженный бульон нужно добавить соль и перец по вкусу, и еще лавровый лист, довести до кипения и выключить. В бульон добавить измельченное мясо и пропущенный через пресс чеснок (пара зубчиков), перемешать.
В подготовленное блюда или форму выложить жидкий холодец и поставить застывать в прохладное место.
Помешивать или нет, это уже на Ваше усмотрение.
