Свиные ножки нужно вымачивать часа два, потом варить вместе с морковью (чтобы бульон был золотистый ) и луковицей часов 5-6. За час до конца варки посолить. Потом ножки разобрать (отделить мясо от костей), мясо измельчить ножом и разложить по емкостям. Залить бульоном. морковь и лук выбрасываю.
Холодец очень полезен для суставов. Я беру четыре ножки свиных (продаются в супермаркетах), отвариваю часов пять точно на слабом огне. Но так как на ножках мало мяса, то добавляю потом кусочек мяса или куриную грудку. Ножки разбираете, т.е. отделяете всё съедобное от костей, укладываете в чашки вместе с кусочками мяса (я рву на мелкие части). В жижку добавляете соль по вкусу (лучше чуть солоноватее, потому что когда застывает, кажется не таким солёным), перец и чеснок. Если будет желание, можно отварить морковь и порезать для красоты.
Зимой в условиях низких температур холодец хорош тем, что хорошо поддерживает энергетический баланс организма. И конечно за счет того, что в процессе приготовления холодца кости вывариваются длительное время, холодец хорош для опорно двигательного аппарата. Для приготовления холодца хорошо взять одну говяжью ногу, две свиных и половину свиной головы, все это уваривать на слабом огне, до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей и количество жидкости не уварится примерно на 1/5, приходится варить 6-7 часов, за час до готовности добавить специи, чеснок (резаный или давленый) лучше добавлять в уже разлитый горячий холодец. Удачи.
Бризоль — кулинарное блюдо, или даже способ приготовления. Означает: зажаренный в омлете, яйце, в общем в льезоне. Таким образом можно приготовить различный фарш, рыбу, куриную или свиную отбивную.
Вообще строганину делают из только что пойманной не убитой рыбы замороженной при температуре -30 градусов и ниже. Из рыбы, которую то замораживали, то размораживали, строганину делать нельзя, будет невкусная. Впрок строганину не следует готовить.
Настоящая строганина из семги не получится. Рыба должна быть "не уснувшей" в сетях. Если только что-то подобное сделать строганине из семги, то надо бы её заморозить при -30 градусов, а потом достать из морозилки часов через 12, взять за хвост через тряпку, чтоб рыба не таяла, срезать плавники, аккуратно счистить кожу, чтобы не задеть мясо рыбы, её жировой слой. Это под силу умельцам приготовления строганины. Кожу еще можно просто содрать, слегка подогрев рыбу, что не желательно. А дальше с мороженной рыбы настрогать от хвоста к голове крупными стружками сначала кусочки от брюшка и от спинки, их сразу режут поперек и укладывают в тарелку. А на тарелку предварительно стелят 2 слоя чистой бумаги, чтоб рыба таяла меньше. Потом уже тоненькими пластиками также от хвоста к голове режут длинные стружки, на них по краям должна быть прослойка жира. Стружки кладут на тарелку в виде полуколец. К строганине подают соль, перец и/или специальный соус из чеснока, томатной пасты и уксуса.
