Е220 - это диоксид серы (SO2), специфический консервант, который чаще всего применяется при изготовлении сухофруктов и изделий из винограда, в частности, вина. Что касается кураги, то именно SO2 позволяет сохранить при сушке исходный цвет абрикоса (желтый или оранжевый), в противном случае курага будет грязно-бурой. То же самое относится к изюму, особенно светлому. Без SO2 его просто не получишь. Ну и ещё: он присутствует в любом бутилированном вине, дело в том, что натуральное вино очень быстро скисает, если хранить его при температуре выше 5-10 градусов. Вариантов всего два: либо крепить его спиртом (но это получится уже портвейн), либо использовать диоксид серы.
В других продуктах используется редко, в основном в чипсах и снеках. Что касается вреда для здоровья, то он минимален, т.к. при взаимодействии с продуктом диоксид серы образует сульфиты и сульфаты, а они есть в любой воде, особенно минеральной.
Резюме: есть гораздо более опасные консерванты, например, бензоаты натрия и калия (Е211).
Не знаю как по правилам, но я храню курагу в сухом темном месте, в герметичной банке, для того чтобы туда не добрались жучки, моль и прочая живность. Курагу храню хорошо высушенной для того что бы она не попрела, не покрылась плесенью. На упаковках которые продаются в магазинах срок годности кураги указан 1 год, думаю если вы приобретете курагу на раскладке срок годности её не меньше чем магазинной.
Частенько готовлю тушеную говядину с черносливом. Когда лениво следить, готовлю в мультиварке, кстати блюдо там получается нежнее и ароматнее, хотя и готовится дольше. Беру вырезку говядины, режу на крупные кубики, обжариваю на небольшом количестве подсолнечного масла с тертой морковкой (можно кубиками), добавляю ложку (столовую)томатной пасты, солю, добавляю универсальной приправки и перчик. Далее все это либо на медленный огонь, либо если в мультиварке то на режим тушение, минут за 15-20 до готовности добавляю чернослив (примерно две хорошие горсточки на килограмм мяса). Дотушиваем до полной готовности, мяско получается мягкое и ароматное. Я обычно подаю с крупными ломтиками жареной картошки. А если еще и помидорчиков с огурчиками солененьких баночку под это дело открыть, так вообще вкуснота.
Изюм как и другие сухофрукты необходимо хранить хорошо просушенными, желательно в темном сухом месте где нет доступа запахов приправ и пряностей (может напитывать резкие запахи), в упаковке (баночке, коробочке жестяной, стеклянной) которая ограничивает доступ вредителей и насекомых. Срок хранения около года, у меня хранится и дольше при правильных соблюдениях правил хранения. Перед употреблением хорошо промывать под проточной водой или пропарить кипятком.
Ориентироваться нужно и по виду вашей кураги и по цвету и конечно по цене.
Та которая, по 140 руб. скорее всего прошлогодняя, которую так никто и не купил. Темно коричневую я бы тоже брать не стал. Скорее всего она перележала на солнце. Далее, если с кураги прямо течет жидкость и она оставляет следы на ладонях это тоже не есть хорошо. Зачем переплачивать за воду в которой ее вымачивали перед продажей. Курага яркого оранжевого цвета тоже должна вызывать подозрение. Часто такую обрабатывают серным ангидридом, который и дает такой цвет и заодно убивает букашек - таракашек. Обычно такую и продают дороже всего.
Так какая должна быть курага? Обычно абрикосу дают переспеть и потом осторожно снимают с косточкой и укладывают на сушку. Везти нельзя, пропадет. Она постепенно сохнет приобретая коричневатый оттенок. Ни в коем случае не яркий. Такая курага обычно не очень бросается в глаза, но стоит довольно дорого. Она не липнет к рукам, достаточно эластичная и мягкая. Лучше брать с косточкой. Такая лучше сохраняет все свои полезные свойства. А косточку потом можно поколоть и сделать вкуснятину. Или посолить эти косточки или перемолоть и сделать пирог, добавив и грецких орехов для вкуса. А можно просто дать детям. Я всегда любил колоть и есть косточки от урюка, особенно после компота или варенья. Они тогда становились сладкими.
