Любое лето не обходится без заготовок. В этом году огурцов было много, правда все же меньше чем яблок, поэтому конечно хочется разнообразить свое разносолье новыми рецептами. С удоаольствием новые рецепты почитаю и своим поделюсь. Всегда я мариновал огурчики по перешедшему ко мне рецепту соседа-травника, выставлявшего неподалеку пасеку. Делал из года в год я так: листья смородины и хрена, перец черный горошком само собой, 60гр уксуса 9% , 150 гр масла подсолнечного, 2 луковицы покромсать, 1ст. ложку соли без горки+1ст ложку сахара с горкой на 1 литр маринада, огурцы брать можно переспелые уже желтые, порезать их на три-четыре части, залить заправкой и выждать 2 часа. Потом поставить на подогрев до изменения их цвета, тут же переложить в банки и горячими закатать. Хранить банки можно где угодно. Спрятанные до Нового Года расходятся на "ура". Соседка моя, дачница, взяла этот рецепт и изменила его - кладет на 1 стол ложку соли - 2 ст. ложки сахара. Тоже вкусно, также хрустят, но менее кислые.
Рецепты засолки огурцов зависят от домохозяйки. Кто со сладостью любит, кому кисленькие подавай. Поэтому одни сахара, соли поровну кладут в рассол, другие больше сахара (3 к 2).
На двухлитровую банку получится 40гр. сахара на 25гр. соли.
Есть рецепты вовсе без сахара:
Как правильно заметили многие авторы ответов, вкусовые предпочтения у всех разные, а также разные возможности хранения консервированной продукции (в доме, квартире, погребе). Но практика показыаает, что очень популярны кисло-сладкие варианты маринованных огурчиков, они нравятся большинству людей.
Уже не раз приводились подобные рецепты консервирования огурцов с подробными описаниями рецептов, повторяться не буду, при этом используют различные дополнительные составляющие (листья укропа, хрена, вишни, черный и душистый перец, красный перец, лавровый лист, семена горчицы и т. д.).
Но главными консервантами всегда являются уксус, соль и сахар. Можно пользоваться, конечно столовыми или чайными ложками, но гораздо точнее будут кухонные весы или хотя бы мерные ложечки с указанием продуктов и их весов. Если исходить из того, что в трехлитровой банке умещается примерно 1,5 л рассола, а на литр рассола нужно использовать 60 г сахара и 40-50 г соли, то получается, что на 3-х литровую банку нужно взять 90 г сахара и 60-75 г соли.
Досолить консервированные огурцы, кажется, нет никакой возможности. Залить и прокипятить повторно уже консервированные огурцы вряд ли хорошая идея. мы огурцы пересоленные и недосоленные добавляем в винегрет. Где надо досолим или наоборот без соли.
Много лет солю огурцы, но никогда не связывала засолку с лунным календарем, да и не слышала об этом. Вот при квашении капусты на лунный календарь внимание обращать надо, это - из собственного опыта. А про огурцы могу сказать, что не стОит солить их женщинам в определенные дни-не получаются они хорошими.
