Question

Правда ли, что огурцы берут только столько соли, сколько нужно?

Есть такой интересный рецепт малосольных огурцов: в пакет кладут нарезанные огурцы, засыпают соль, завязывают, мешают и оставляют на какое-то время.

Правда ли, что при этом способе огурцы берут только столько соли, сколько нужно, т.е. пересолить не получится?

Answer 1

Ой, нет, неправда. Огурцы могут взять соли очень и очень много, ведь в них много жидкости, а жидкость впитывает и растворяет соль до полного насыщения и получения взвешенной смеси или как там ее называют. Если попробовать такую жидкость с насыщенным раствором соли, то вынести на вкус ее очень тяжело.

Так что лучше следовать рецептуре выбранного рецепта, попробовать его разок и внести свои коррективы по собственным предпочтениям, только не забыть записать.

Answer 2

Нет, это неправда. Огурцы можно так пересолить, что в рот не возьмёте. Норма соли зависит от размера огурцов, но в среднем составляет 76 гр на 1 кг или примерно 2 столовых ложки, без горки.

А вот сало, сколько бы не сыпали соли, берёт свою норму и сало вы никогда не пересолите.

Способ засолки огурцов в пакете, про который вы написали в вопросе, мне не понравился. Да, удобно, да, быстро, но невкусно.

Лучше взять трёхлитровую банку, положить туда листьев смородины, вишни, хрена, стручок горького перца, заполнить банку огурцами и залить рассолом. На банку нужно две столовые ложки соли. Через сутки получите огурчики. А если всю банку съесть не удастся, они будут храниться и дальше и превратятся в соленые огурцы.

Answer 3

Хоть солите, хоть маринуете, всегда есть шанс переселить. Если конечно много соли положите! Для малосольных не так уж и много соли надо. Если ещё и резать, то тем более много соли не нужно.

Answer 4

Нет, конечно. Потому, что слово "нужно" предполагает чей-то конкретный интерес в определённом результате.

В данном случае действующих лиц у нас трое: огурцы, соль и человек.

Огурцами и соли уж точно ничего не нужно. Остается человек, значит ему и думать,сколько этой соли положить.

Потому, что "на автомате" соль будет поступать в огурцы, пока осмотическое давление снаружи и изнутри не сравняется.

То есть, возможен и недосол, и пересол, и желаемый результат. Следовательно, точную рецептуру придётся подбирать или методом "ненаучного тыка", или заранее найти уже готовый рецепт.

Например, мы малосольные огурцы и помидоры сухим посолом делаем так.

Сначала овощи режем. Огурцы вдоль, пополам, а у помидоров конусом вырезаем ножку. Аккуратно вырезаем, она нам ещё нужна будет.

Затем слегка присыпаем солью срезы огурцов, а в вырезанные на помидорах ямки соли кладём по щепотке . Ямки, как пробкой, затыкаем ранее вырезанными кусочками.

Соль не очень мелкая, среднего помола.

Далее, всё это добро укладывается в кастрюлю. Вниз - помидоры, ножками вверх, а выше - огурцы, что б разрезы были параллельно дну.

Сверху кладём пучок укропа, закрываем крышкой и ставим в прохладное место.

Огурцы будут готовы дня через три, помидоры - через неделю.

Answer 5

В этом рецепте указано сколько соли на какое количество огурцов класть, если положить больше то пересолить можно, но такой рецепт подразумевает, что огурцы съедаются быстро и "пересолиться" не успевают.

Answer 6

Если хотите получить малосольные огурцы то надо класть соли столько сколько надо по рецепту приготовления.

Я огурцы тоже малосолил по рецепту в пластиковом пакете - получается честно говоря не очень хотя и достаточно быстро.

А вот если огурцы солить то да тогда они возьмут соли только сколько влезет - у меня так бывало, огурцы нормально соленые а рассол пересолен, приходилось его отливать и разводить водой если с похмелья пить.

Answer 7

При большом количестве соли у огурцов получится такой пересол, что есть их будет практически невозможно. Думаю, что (проверено практикой) на 3-хлитровую банку огурцов достаточно 3-х столовых ложек соли.