Рецепты засолки огурцов зависят от домохозяйки. Кто со сладостью любит, кому кисленькие подавай. Поэтому одни сахара, соли поровну кладут в рассол, другие больше сахара (3 к 2).
На двухлитровую банку получится 40гр. сахара на 25гр. соли.
Есть рецепты вовсе без сахара:
Солить огурцы - не такое уж и сложное дело.
Прежде всего 4 правила:
Огурчики берем с черными шипами.
Солим только свежие огурцы, т.е сорвали и сразу же в банку.
Непосредственно перед солением вымачиваем огурцы 2-3 часа в воде.
Сразу же после закрутки остужаем банку, так огурцы не сварятся и останутся твердыми.
На одну трехлитровую банку вам потребуется:
3-4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки крупной соли, черный и душистый перец по 5 горошин, 4-5 зубчиков чеснока, 1 корешок петрушки, листья смородины 3-4 штуки
Непосредственно к делу: Заливаем холодный водой пятилитровый чайник, опускаем в него соль, сахар и перец, затем ставим на огонь. Пока вода в чайнике доходит до кипения, в подготовленные, банки закладываем чеснок, чеснок петрушку и прочую зелень, вертикально ставим огурчики. Как только рассол закипит повторяем всю процедуру снова. На третий раз кипящий рассол заливается в банки с огурчиками окончательно.
Литровой банкой огурцов обычно не ограничиваются, всегда объёмы побольше. Мне кисленькие огурчики нравятся, поэтому сахара кладу немного. Пропорция на литр получается 20 граммов соли на 10 граммов сахара.
Другие кладут поровну, у некоторых сахара ещё больше, 3 к 2.
Это смотря для какой засолки. Если для малосольных огурцов, то от 1 ст. ложки до 2 ст. ложек, по желанию и вкусу хозяйки. Для засола на зиму делают рассол из расчета 2 - 3 ст. ложки на 1 литр воды, это тоже кому как нравится.
Как правильно заметили многие авторы ответов, вкусовые предпочтения у всех разные, а также разные возможности хранения консервированной продукции (в доме, квартире, погребе). Но практика показыаает, что очень популярны кисло-сладкие варианты маринованных огурчиков, они нравятся большинству людей.
Уже не раз приводились подобные рецепты консервирования огурцов с подробными описаниями рецептов, повторяться не буду, при этом используют различные дополнительные составляющие (листья укропа, хрена, вишни, черный и душистый перец, красный перец, лавровый лист, семена горчицы и т. д.).
Но главными консервантами всегда являются уксус, соль и сахар. Можно пользоваться, конечно столовыми или чайными ложками, но гораздо точнее будут кухонные весы или хотя бы мерные ложечки с указанием продуктов и их весов. Если исходить из того, что в трехлитровой банке умещается примерно 1,5 л рассола, а на литр рассола нужно использовать 60 г сахара и 40-50 г соли, то получается, что на 3-х литровую банку нужно взять 90 г сахара и 60-75 г соли.
