Тефлон вреден только при повреждениях покрытия и при нагреве свыше 200 С. насчет керамики - самое лучшее покрытие это не керамика, так широко и активно рекламирующаяся, а титан :) по фирмам - можно брать любую с керамическим покрытием, но одни из лучших - итальянские Pensofal. насчет титана - используются такие сковородки долго, покрытие практически вечное, антипригарное и есть можно вилкой прямо со сковородки ( соответственно и мешать металлическими лопатками и ложками. а если не стеснены в средствах - купите swiss diamond - скоровороды с алмазным покрытием, пожизненной гарантией на это покрытие и возможностью готовить на сковороде без масла. недостаток только цена.
Теперь о ценах: керамика - примерно 1500-2000 т.р (дороже нет смысла все одно)
титан 1500-2500
алмазные от 5000 до 15000. набор алмазной посуды приблизительно 24000
я знаю рецепт только лепешки с сыром на сковороде: дрожжевое тесто раскатываем в тонкий круглый пласт ложим натертый сыр-сливочный, эдем, мраморный закрывает сверху
второй лепешкой теста, по краям защипываем и на сковороду.
Удобство чугунной сковороды в том, что здесь не надо знать, как ей пользоваться. Она не бьется, ее не поцарапать, на ней не подгорает, она вечная. Она передается из поколения в поколение. Минус один, нагорает на боках и это плохо очищается. Рекомендую не обращать на это внимания, пусть такой и будет. Очень жалею, что когда-то в дань моде избавилась от таких сковородок. Есть у меня сковороды и тефаль, и керамика и все др., но ни одна из них не сравнится с теми старыми чугунными.
Посуда с антипригарным покрытием сейчас очень распространена.
А все потому, что разница при готовке в ней и без покрытия колоссальна. Стоит только раз попробовать, и вы поймете, что покупать такую посуду стоит.
При жарке котлет обычную сковороду можно использовать только на одну порцию, потом надо чистить. А если есть антипригарное покрытие, то тут можно сделать столько заходов, сколько надо.
Но на этой посуде не стоит экономить. Дешевые варианты могут иметь некачественное покрытие, которое будет быстро облазить.
Может не стоит, если на качество пищи это не влияет и ничего не пригорает? Случай из жизни. Была (и есть) у нас чугунная сковородка, не пригорало ничего, только была полностью черная снаружи. Решили её "облагородить") Отнес её отчим на стройку и обработал пескоструем. Стала по виду лучше новой, но пригорать на ней всё стало по-страшному, сколько масла не используй. Нормально на ней смогли готовить, только когда она опять засмолилась)
