Для приготовления одного кг сыра понадобится от 9 до 15 литров молока. Это зависит от качества и содержания белка в молоке. Также зависит чем кормили корову и от породы коровы. Есть молоко с большим содержанием жира, но мало белка, есть наоборот. Например с кг творога получается 700 грамм сыра вкусного. А вот с 7 литров молока около кг эдегейского сыра получается.
Сделайте сырные шарики. Надо белки яиц сбить немного с солью, добавить тертый на средней сыр, тертый чеснок и замесить равномерную массу (на 200 грамм сыра, 2 яичных белка, два-три зубчика чеснока). Остудить массу в холодильнике. Мокрыми руками сделать шарики, обвалять их в муке и выложить обжариваться на сковороду с горячим растительным маслом. При жарке шарики увеличиваются в размере, поэтому близко их не кладите. Обжаривать минуты по 2-3 с каждой стороны до образования желтой корочки. Вытаскивать со сковороды надо аккуратно, чтобы не развалились. Потом посыпать зеленью и вкуснятина готова.
Известны три сорта итальянских очень твёрдых сыров:
- из коровьего молока "пармезан" и "гран падано",
- из овечьего молока "пекорино".
Именно эти три вида сыра используются для приготовления соусов к пасте/или просто для обильной посыпки, готовки ризотто и песто.
К твердым сырам относятся большинство сыров, которые продаются в наших магазинах. Это и российский сыр, и сметанковый, и ламбер, и сваля. Обычно это сыр слегка желтоватого цвета и твердый на ощупь. К мягким сырам относятся брынза, плавленные сыры.
Насколько мне известно, там не такая уж толстая оболочка. Лучше ее снять и выбросить. Особого вкуса и пользы там явно нет, а поскольку оболочка эта призвана защитить сыр от внешнего воздействия, то можно представить, сколько на ней может быть всего интересного. Может и не быть, конечно. Но зачем рисковать без особой нужды?
