Question

Как в домашних условиях приготовить твердый сыр?

Хотелось бы узнать рецепты приготовления твердых сыров в домашних условиях и особые секреты.

Answer 1

Я домашний сыр готовила так. Берете 1 кг творога натурального, не массу из магазина, а сходите за хорошим творогом на рынок, заливаете его 1 литром молока, ставите на медленный огонь, постоянно помешивая, закипит, 7-10 минут на медленном огне варите. Затем процеживаете содержимое, в марлечку например, я делала просто в мелкое сито. Получается этастичный комок. В сковороде топите грамм 100 сливочного масла, туда этот комок, 1 сырое яйцо, щепотка соды и щепотка соли, все и мешаете до тех пор пока все станет однородным, и комог будет ездить за ложкой. Выкладываете в смазанную маслом тарелку, разглаживаете, и в холодильник. Очень вкусно и натурально. Попробуйте, многое конечно зависит от качества творога, поэтому тут повнимательнее.

Answer 2

есть пара рецептов приготовления такого сыра,его твердость будет зависеть от сроков созревания,хранится он в холодильнике до полугода,но! если принять во внимание затраты на продукты,время приготовления,заморочки при вызревании,иногда дещевле купить этот самый сыр. конечно,если у вас своя корова-дело другое. попробуйте это рецепт

3 литра молока,1 литр сыворотки,соль по вкусу.

довести молоко до кипения и влить холодную сыворотку,постоянно помешивая до отделения сгустка

потом откинуть сгусток на двойную марлю,и под груз на пару часиков. вот вариант мягкого сыра. если его выдерживать в холодильнике с неделю,он станет плотнее.

Answer 3

Я знаю тоже еще с детства рецепт как у Леля80, правда сыр получается немного плавленным, и его недостаток в том, что нельзя приготовить маленькую порцию, она просто пригорает. Я внесла маленькое новшество-ставлю все в микроволновку и постоянно достаю смотрю что там происходит и мешаю.А для твердого сыра, как мне деревенская девочка говорила, нужна закваска.

Answer 4

Для приготовления твердого домашнего сыра возьмем 500 грамм жирного творога. Его жирность должна быть не менее 9%. Столько же (500 мл) жирного молока, чем жирнее , тем лучше. Можно взять молоко с жирностью 3,2%

Еще нужно 50 грамм сливочного масла, 0,5 чайной ложки соды, 1 яйцо, соль по вкусу, примерно 0,5 чайной ложки.

Молоко выливаем в широкую кастрюлю. Отправляем туда же творог и начинаем помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы не прилипало. Доводим молоко до кипения. Варим творог в молоке примерно 15 минут на маленьком огне.

Затем берем мелкое сито и выливаем нашу массу. Процеживаем через сито. Если сито не очень мелкое сито, то лучше положить на него несколько слоев марли.

Даем сыворотке полностью стечь. Тем временем растапливаем сливочное масло в кастрюле и смешиваем его с яйцом и содой. Затем соединяем с нашим творогом.

Завариваем яично-творожно-масля­<wbr />нную массу примерно 5 минут на минимальном огне. Помешивать нужно беспрерывно и тщательно. Если она начнет присыхать к кастрюле, то можно добавить немного сыворотки. Когда сыр станет нежно желтого цвета можно убирать с огня.

Перекладываем готовую массу в форму, предварительно выстелив ее марлей. Убираем сыр в холодильник.

Через несколько часов наш твердый сыр в домашних условиях будет готов. Можно резать и класть на бутерброд. Он получается не очень соленным. Можно добавить чайную ложку соли, если вы любите посолонее. Сыр по полезным качествам намного лучше магазинного и по вкусу не уступает.

Приятного аппетита!

Answer 5

Ставлю молоко кипеть , оставляю остывать до температуры комнатной , затем добавляю сухую сыворотку пепсин , все выливают в друшлак и оставляю стекать , чтоб он был слегла соленый ведро с солью навожу отпускаю туда готовый сыр и все