Тайский соус Том ям является очень острым, так как в его состав входит перец чили. Готовится он довольно просто. Сделать лучше пасту, которую затем можно легко с помощью молока или рыбного бульона превратить в соус. Лучший вариант - разбавить пасту кокосовым молоком, но оно редко бывает под рукой. Итак, состав:
перец чили - 1 или 2 шт. (кто не любит острое можно взять четвертинку перца); чеснок - 5 зубков; имбирь - 50 грамм; масло виноградной косточки (можно заменить другим) - 2 ст.л.; цедра одного лимона; сок лимона - 2 ст.л.; сахар - 4 ст.л.
Чеснок режем пластинками и обжариваем в течение 1 мин. в разогретом на сковороде масле на небольшом огне. Перекладываем чеснок в пиалку. Затем перец чили, порезанный маленькими кусочками обжариваем в том же масле до потемнения цвета. Вынимаем из сковородки и потертую цедру лимона (желтую часть) тоже обжариваем на медленном огне. В блендере перемалываем чеснок, перец чили, кусочки имбиря и кладем в сквородку, добавляя туда же сок лимона и сахар, тушим минут десять и наша основа для соуса готова. Осталось ее разбавить, и соус готов.
майонез- 250 г;сметана- 125 г; сушёный зелёный лук- 0,5 ч. л.; сухая петрушка – 0,5 ч. л.;
приправа укропа – 0,5 ч. л.; чесночная приправа -1/4 ч. л.; луковая приправа — 1/4 ч. л.;
соль — 1/8 ч. л.; молотый перец — 1/8 ч. л.
Зелень можно взять и свежую. Режем мелко зеленый лук,натираем чеснок на мелкой терке, в миске смешиваем майонез и сметану. В эту смесь добавляем лук, чеснок и приправы. Соль перец по вкусу.
Желательно-с хлебом,макаронами и помидорами,также,всё это следует запивать чаем.
Для персикового соуса потребуется:
1,5кг персиков,
2-3 луковицы,
130г свежего имбиря,
1ч.л.кориандра,
1ч.л.карри,
1ч.л.кайенского перца,
600мл белого винного уксуса,
250г сахара,
130г грецких орехов,
1ст.л.соли.
Почистить лук и имбирь, порезать мелкими кубиками. Из персиков вынуть косточки и также порезать мелкими кусочками. В посуде для варки смешать все ингредиенты, пряности, налить уксус, добавить сахар. Все перемешать и варить примерно 90мин. до образования пюреобразной массы. Орехи нарубить крупно, добавить в пюре и опять все довести до кипения.
Горячий соус кипящим разложить в предварительно простерилизованные банки, закупорить, завернуть в шерстяную ткань, перевернуть крышками вниз и так оставить на 4-6часов до остывания.
Открыть банку можно через 2-3недели. Подавать к мясным блюдам, приготовленным на гриле.
Очень вкусное и пикантное, изысканное мясное блюдо по рецептам французской кухни
Говядина бургиньон
0,5 кг филе говядины, порезанной брусочками
0,5 бутылки красного вина (типа Бургундского)
3 полоски бекона, нарезанного полосками
300 мл мясного бульона
0,5 столовой ложки муки
1 морковь
6 маленьких луковиц
100 грамм нарезанных шампиньонов
1 чайная ложка без верха сухого чабреца
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка рубленной петрушки
соль
перец
Обжариваем мясо и бекон в растительном масле, добавляем остальные продукты по рецепту (кроме зелени), солим, перчим, доводим до кипения , уменьшаем огонь и тушим под крышкой до готовности мяса примерно полтора часа. Готовое мясо подаем на стол в соусе, посыпав зеленью петрушки
