Мы готовим манты как одно из горячего, в основном на праздничный стол, тесто делаем пельменное, а вот вкусы с начинкой у всех разные и не совсем совпадают, поэтому фарш делаем из говядины с добавлением свинины, разводим водичкой, добавляем соль, перец, специи, потом делим его на несколько частей, и в каждую кладем разные овощи, например:
- фарш, много лука;
- фарш, мало лука, картошка нарезанная кубиками,
- фарш, мало лука, тыква кубиками;
- фарш, лук, кабачок кубиками;
- лук, овощи, для тех, кто не ест мяса.
А за столом обычно получается, кому, что попадется, тот то и ест, и какое-то время происходит бурное обсуждение мантов. Но в любом случае, съедаем их не за один день, поэтому на следующий день, горячее готовить уже не надо.
Хотя на вкус и цвет товарищей нет, но я из предложенных блюд, пельмени или манты, выберу все же манты. Пельменей уже столько едено-переедено, что не сосчитать. А манты для меня все же экзотика. Не так часто их кушаем, только на отдыхе. Были осенью в Батуми и почти всегда в кафе восточной кухни ели манты. Они мне нравятся тем, что тесто тоненькое, а внутри не только мясо, но и мясной сок, что делает их сочными, по сравнению с пельменями. Короче, это просто другое блюдо.
Нет, классические манты только с бараниной, с рыбой делают пельмени.
Про манты, я вам, к сожалению, ничего сказать не могу, я знаю про буузы - это бурятское национальное блюдо, очень похожее, так вот, мы их варим, если свежие(только что слепленные) 15 минут, если замороженные, то 30 минут, в пароварке или мантоварке, разницы нет, вода должна вегда кипеть: тем самым обеспечивается хорошая пароподача.
Чтобы не открывать крышку для пробы, помимо приблизительного времени варки рекомендую подержать руку над паром и "пощупать" его пальцами - пар должен быть сухой.
Манты конечно лучше готовить на один раз и сразу сьедать. Если вы их оставите в мантоварке на листе, то они могут порваться и вкусный сок вытечет. Если все-таки у вас остались манты, то их надо обязательно снять с листа в мантоварке, хранить в закрытой посуде в холодильнике. Подогревать лучше всего в микроволновой печи, я добавляю немного воды. К мантам делаю соус из кефира, в который добавляю зелень кинзы, базилик, молотый кумин или зиру, молотый черный и красный перец, молотый кориандр, соль. С таким соусом даже подогретые манты вкусные, конечно со свежесваренными не сравнить. в подогретых мантах почти не остается сока.
