Шафран (куркума, крокус) - это самая древняя "золотая" специя с чарующим сильным ароматом ..многолетнее клубне-луковичное растение семейства касатиковых (ирисовых). В настоящее время крокус выращивают в Испании, Франции, Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане. В период октября при цветении растения появляются одна или две цветочные стрелки - вот пыльца на тычинках .. это и есть шафран. Собирают тычинки вручную и высушивают.. - поэтому это дорогая пряность
Настоящий шафран содержатся эфирное и жирное масло, витамины В1, В2, В6, Р, РР, глюкозиды, каротиноиды, зеаксантин, красящие вещества - так что.. не удивлюсь если к Вам попал всё же не настоящий шафран, а его подделка, которых много на рынках..
Используют шафран в приготовлении блюд кухни тех же стран, где выращивают - в Испании, Франции, Италии, Турции, Иране, Индии, Пакистане. Его добавляют и в праздничный индийский плов, и в испанскую паэлью, и в итальянский рис по-милански, и в супы из морепродуктов. Так же шафран применяется для приготовления сладких блюд: сладкого риса, вермишелевого пудинга и индийских десертов, французских кексов.
Шафран в народной медицине применяется при куче болезней, он обладает потогонным, мочегонным, противовосполительным, седативным, болеутоляющим и противосудорожным действием. Ефирное масло шафрана, используют для лечения заболеваний органов дыхания, при простуде, кашле, при проблемах со сном и депрессией. Я знаю простой, но эффективный рецепт чая от кашля. Нужно взять одну чайную ложку листьев шафрана, залить стаканом кипятка, дать настояться 20 минут и затем процедить. Готовый настой принимать перед употреблением пищи, разделив настой на три приема.
шафран является самой дорогой и желанной специей , ценящейся дороже золота. ее получают из рылец цветка крокуса. цветы посевного крокуса собирают в ручную. для того, чтоб получить кило шафрана, надо перебрать тонну цветов. достаточно 3-4 рылец замоченых в пол чашке горячей воды, чтоб кило риса, свареного особым способом, превратилось в золотисто желтое ризотто. особенно красивая выпечка сдобы содержит настой из шафрана. шафран - естественнный краситель, ценящийся в индии именно за свой золотисто желтый цвет. в израиле растет просто в лесу и цветет зимой и весной. иногда собираю несколько рылец для кухонных надобностей. не люблю его запаха. воняет лекарством, антибиотиками.
Настоящий шафран (не тот, турецкий, что иногда продают на рынках, из тагетеса) - специя дорогая, продаётся по граммам.
В кулинарии и в кондитерском деле используется нечасто, в очень минимальных количествах, причём в определённых блюдах и изделиях.
Хранить его нужно в сухом нежарком месте, лучше в небольшой плоской баночке с плотно закрывающейся крышкой.
Например, так, как этот шафран из Ирана.
Имеретинский "шафран" - это лепестки высушенные самого обычного цветка бархатцы, иногда, что неправильно, еще и цветки ноготков , календулы так называют. Обычно ничем не пахнет и стоит дешево. В основном используют в кавказской кухне для придания цвета блюдам, например, плову.
Настоящий шафран -высушенные рыльца крокуса, а так их всего 4 в цветке, собирают в Азии вручную, то и стоит очень дорого
