По научным данным известно, что в обычной молотой сухой куркуме (тумерик) куркумина 3,14 %. Это легко запомнить в связи с анолигией к числу Пи. Но на самом деле виды тумерика бывают разные, и содержание куркумина также отличается. Поэтому на 100 грамм корня может приходиться от 0,001 грамма до 3,18 грамм.
Содержание куркумина очень сильно зависит и от места произрастания растения. В Индии в заповеднике Казиранга произрастает тумерик, содержание куркумина в котором достигает 10%.
Для кулинарных нужд всегда продаётся куркума 3-3,14%. Изредка в продаже можно встретить продукт с содержанием куркумина 4%, но обычно этот вариант используется для медицинских целей.
шафран является самой дорогой и желанной специей , ценящейся дороже золота. ее получают из рылец цветка крокуса. цветы посевного крокуса собирают в ручную. для того, чтоб получить кило шафрана, надо перебрать тонну цветов. достаточно 3-4 рылец замоченых в пол чашке горячей воды, чтоб кило риса, свареного особым способом, превратилось в золотисто желтое ризотто. особенно красивая выпечка сдобы содержит настой из шафрана. шафран - естественнный краситель, ценящийся в индии именно за свой золотисто желтый цвет. в израиле растет просто в лесу и цветет зимой и весной. иногда собираю несколько рылец для кухонных надобностей. не люблю его запаха. воняет лекарством, антибиотиками.
Имеретинский шафран это обыкновенные бархатцы, лепестки которых высушивают и смалывают.
Далее имеретинский шафран добавляется в блюда, как специя.
Очень хорошо сочетается с рисом и тушеными овощами.
Используют имеретинский шафран не только для придания вкуса блюда, но и главным образом из-за его полезных свойств.
Бархатцы очень существенно улучшают зоркость при регулярном употреблении.
На счет диареи не уверена,но метеоризм она может вызывать.Так что отрицать диарею нельзя,все зависит от особенностей организма,и качества самой приправы. Наиболее частая причина побочки будет переизбыток добавления приправы в еду.
Куркума известна под названием "индийский шафран", она является дешевой заменой шафрана. В кулинарии используется три вида куркумы: куркума"длинная", куркума "ароматная", и куркума "цедоария". Первый вид идет, в основном, для приготовления специй и приправ. Вторая используется в кондитерском производстве. Третий вид используется в производстве ликеров. Куркума длинная часто используется для подкрашивания ряда специй и продуктов: сыра, чипсов, печенья, йогурта, маргарина и пр. Кроме того, в куркуме содержится кальций, жедезо, фосфор и йод. Полезные свойства куркумы помогают бороться с ожирением и предотвращать заболевание сахарным диабетом.
