Какова смертельная доза шафрана?
2 ответа:
Читайте также
Шафран - "царь пряностей". Это сушеные рыльца крокуса шафранового, выращиваемого в Индии( Кашмире), на Кавказе , Испании и Китае. В каждом цветке крокуса всего 3 шафранные жилки, поэтому для получения 1 кг шафрана требуется 300 000 цветков, собранных только вручную. Стоит он очень дорого: 1 грамм 400-500 рублей. Мне привозит из Индии подруга , там по 100 рублей. Нельзя путать с заменителями , например, "шафраном имеритинским"-из цветков бархатца, которые не имеют запаха. Используют для ароматизации многих блюд (я добавляю в тесто), в лечебных и косметических целях.
Куркума - корень растения Куркума-Лонга из семейства имбирных. В сушеном виде всегда ярко - желтый. Оставляет невыводимые пятна на ткани и легко возгорается. Применяется для придания цвета и острого свежего аромата блюдам многим (рису, овощам, супам).
Гвоздику я приобретаю обычно в бутонах. Использую её очень осторожно, так как она обладает жгучим вкусом и глубоким сильным ароматом.
Гвоздику добавляю в мясные, грибные, а иногда и в рыбные супы, в овощные блюда. Также кладу в процессе приготовления жареного и тушёного мяса, домашней птицы, соусов. Привыкла класть её вместе с чёрным перцем.
Хорошо она сочетается с пловом, да и с любыми блюдами из круп.
Обожаю её привкус в холодце, паштетах и в компоте. Обязательно добавляю в пунш и в глинтвейн.
В суп и компот кладу не более 1 - 2 бутона, а в тесто кладу больше - 4 - 5.
Да, обычно её нельзя долго подвергать тепловой обработке и в супы и компот я кладу её за 3 - 5 минут до окончания варки. В мясные блюда кладу за 10 - 15 минут до конца приготовления, а в тесто и фарш - сразу при замесе.
Про соления я писать не буду, у меня она там присутствует.
