Один из старейших сортов сыра, который судя по историческим сведениям итальянские монахи начали изготавливать еще 800 лет назад и из которого была сделана фантастическая гора в "Декамероне" Бокаччо, носит название Пармезан.
Правда сами итальянцы так называют только поддельные сыры. На родине настоящий пармезан называют пармеджано реджано.
Срок хранения этого уникального твердого сыра, изготавливаемого из свежего коровьего молока, может превышать 10 лет, причем вкус его при этом только улучшается. Невысокая жирность -всего 32 % делают его диетическим продуктом. Кстати, спаржа под пармезаном была любимым блюдом великого итальянского композитора - долгожителя Джузеппе Верди.
Потому что на Руси творог называли сыром. После того как начали появляться фабрики по производству сыров, на который работали сыровары из Европы, именно они разделили эти понятия. А в Украине до сих пор под словом "сыр" подразумевают как творог, так и твердый сыр.
Сыр Кроттен относится к мягким сырам, непрессованным, французский сыр из козьего молока. Головка сыра имеет подсушенную корочку (может быть покрыта белой или голубой плесенью), по форме - цилиндрическая (диаметром 4-5 сантиметров, высотой 3-4 сантиметров). Вкус достаточно приятный с с легкой кислинкой, с небольшим ореховым привкусом. Подавать на стол можно с хлебом и с фруктами, на листьях салата. Его могут использовать и для приготовлении оладьев. Сыр прекрасно сочетается с белыми винами.
Многие готовят этот сыр дома, из козьего молока.
История сырников (вернее продукта для их изготовления) своими конями уходит в Древний Рим. Купец Канан из Аравии, входившей в состав Рима, оправляясь в поездку взял в дорогу бурдюк молока, но в жарком климате молоко скисло, но так как Канану хотелось пить, он стал пить то, что получилось в бурдюке (т. е. - сыворотку) и она ему понравилась. А когда сыворотка кончилась, он нащупал в бурдюке твердый осадок. Он его извлек, попробовал на вкус и пришел в восторг. Вернувшись домой он рассказал женщинам про превращение молока и они стали следовать его рецепту. Так родился творог.
В славянских странах тоже популярным продуктом было молоко и нередки были случаи когда оно скисало и на дне посуды оставался твердый осадок, который тоже потреблялся с удовольствием.Так как этот осадок появлялся после скисания сырого молока, то его звали сыр. Из него с добавлением разных ингредиентов готовилось что-то типа оладий, а ток как готовились он из тогдашнего сыра, то и звали их сырники. А творогом тогдашний российский сыр стал в то время, когда в числе новшеств и новинок Петр I завез из Европы еще и сыр (такой, как мы знаем сейчас) А русские люди говорили: "Ну что это за сыр европейский (немецкий ,голландский)? Что из него можно сделать? Толи дело наш сыр. из него мы много что творим!!!" Вот из-за того, что из тогдашнего российского сыра можно было много что творить он и стал называться творог. А вот название вкуснячих, объедительных оладий - лепешек из творога - сырники, так за ними и сохранилось
Вот такая романтико-патриотическая версия
На прилавках отечественных магазинов предлагается "Российский сыр" от различных отечественных производителей.
Лично я сама отдаю предпочтение всегда "Российскому сыру" местных производителей, когда требуется что-либо запечь с сыром, или же просто хочется сыра с чаем, потому как он подходит практически для любых целей и твердый, и в меру нежный, и с дырочками.
Нельзя сказать, что "Российский сыр" относится к сырам твёрдых сортов, но он вполне подходит в блюда, где по рецепту нужно добавлять именно твердый сыр. Просто уникальный, универсальный, проверенный временем и любимый многими хозяйками "Российский сыр".
