Плов узбекский готовится так:
Сначала сделать тушенье из мяса, моркови и лука . Мясо нарезать кубиками по , морковь натереть на крупной терке соломкой. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и на несильном огне, помешивая шумовкой, разогреть до белого дымка, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и тушить еще довольно долго.
Потом очередь за рисом. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Рис тщательно перемешать так, чтобы он был весь в жире, но не трогать мясо снизу. Затем добавить соль, перец и специи. Влить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее 20 минут до готовности риса, при необходимости подливая воду в отверстия, проткнутые палочкой толщиной с карандаш до дна.
600 г баранины (Фергана) или 1000 г говяжьей грудинки (Самарканд) , 200 г лука, 500 г моркови, 500 г пропаренного риса, 600 г воды (1000 г воды, если рис не замочен) , 200 г масла (250 г масла)
плов бывает только с говядиной или с бараниной. все остальное- не плов.плов сложное блюдо, в котором нужно соблюдать пропорции, время готовки, высоту огня и режим снятия крышки.
но можно приготовить такое блюдо: нужно пол кило круглого риса, пол кило моркови, пол кило репчатого лука, головку чеснока, пол стакана растительного масла. рис промыть и замочить на пол часа. морковь натереть на корейской терке. лук нашинковать полукружьями. копченое мясо порезать. в толстостенную касртюлю налить масло, положить лук и пожарить до прозрачности, положить мясо и пожарить еще 5 минут. добавить морковь и стакан воды , накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 20 минут. открыть, смешать специи по пол ложчки: зира, куркума, паприка, чайную ложку соли, перец. посыпать овощи и мясо. в середину кастрюли положить целую головку чеснока . насыпать и разровнять рис. не мешать!!! налить воды на два пальца выше риса, еще раз посолить. увеличить огонь и варит пока вода не исчезнет с риса полностью. проделать в рисе дыру черенком ложки и дать выкепеть остаткам воды. накрыть крышкой , уменьшить огонь и тушить еще 15 минут.
Плов,если он правильно приготовлен вкусный любой.Если добавить карри рис будет приятого желтого цвета.Куркума тоже придает пикантный вкус.Лично я добавляю и то и другое,и еще разные приправы.
Все крупы (и рис не является исключением) я уже много лет готовлю очень простым способом: заливаю их водой в отношении 1:2 (1 стакан крупы/риса, 2 стакана воды), довожу до кипения и кипячу 1-2 минуты. Далее снимаю крупу/рис с конфорки и даю ему "дозреть" - обычно это минут 10-15. Рис (как и любая другая крупа) получается зёрнышко-к-зёрнышку! А дальше уже добавляю всё, что мне нужно: мясо (любое, по вкусу: баранина, свинина, курица...) со специями, морковкой и другими овощами, иногда с мидиями и грибами (это уже ризотто получается)...естественно, что всё это уже приготовлено:-) Размешать и употреблять в горячем виде!:-)
Ризотто это италтянское блюдо из риса с гриьами и луком
Приготовление:
Поджарьте рис и по мере приготовления вводите бульон.Но не весь сразу а постепенно.Когда рис будет на три четверти готов добавьте грибы и лук.